饮料

饮料是供人类饮用的液体。除了解渴的基本功能外，饮料在人类文化中也扮演着重要的角色。常见的饮料类型包括咖啡、手摇饮、茶等。

水是世界上消耗最多的饮料^[1]，然而地球上97%的水是不可饮用的盐水^[2]。淡水存在于河流、湖泊、湿地、地下水和冰冻的冰川中^[3]。地球上只有不到1%的淡水供应可以通过具有成本效益的地表水和地下水源获得^[4]。当人体脱水时，人就会感到口渴，这种对液体的渴望导致本能地需要喝水，口渴由下丘脑调节，以响应身体电解质水平的细微变化，以及血液循环量的变化，完全不喝水会比去除氧气以外的任何其他物质更快地导致死亡^[5]。在西方文化中，水通常是冷喝的。在中国文化中，它通常是热饮^[6]。

牛奶被视为“原始”饮料之一^[7]，水和牛奶在历史上一直是基本饮料^[5]。随着社会的发展，人们发现了从不同地区的植物中提取酒精饮料的技术，迄今为止发现的最早的葡萄酒生产考古证据是在格鲁吉亚（约公元前 6000年）和伊朗（约公元前 5000年）的遗址^[8][9][10]，早在公元前3000年新石器时代的欧洲就可能已经知道啤酒^[11]。茶可能起源于中国云南，在商代开始作为药用饮料^[12]。第一种巧克力饮料被认为是大约2,500-3,000年前由玛雅人创造的，而可可饮料是公元1400 年阿兹特克文化的重要组成部分^[13][14]。咖啡种植首先出现在阿拉伯南部，饮用咖啡的最早可信证据出现在15世纪中叶也门的苏菲派圣地^[15]，可能在17世纪的文艺复兴时期进入欧洲社会^[16]。第一种市售的人工碳酸饮料据信是由 Thomas Henry 在1770年代后期生产的^[17]，消费量最大的碳酸软饮料由三大全球品牌生产：可口可乐、百事可乐和 Dr Pepper Snapple 集团^[18]。

水是所有饮料的主要成分，也是大多数饮料的主要成分。水在饮用前经过净化，包括过滤和添加化学品，例如氯化。世界卫生组织强调了纯净水的重要性，他们指出94%的腹泻死亡（每年180万人，是全球感染性死亡的第三大原因）可以通过改善受害者生活环境的质量来预防，特别是安全的水^[19]。

巴氏杀菌是将液体在指定温度下加热一段时间，然后立即冷却的过程。该过程减少了液体中微生物的生长，从而延迟了变质的时间。它主要用于牛奶，在巴氏杀菌之前牛奶通常会感染病原菌，因此比发达国家普通饮食的任何其他部分更容易引起疾病^[20]。

发酵是将糖转化为乙醇的代谢过程，自新石器时代以来人类就使用发酵来生产饮料，在酿酒过程中葡萄汁与酵母在厌氧环境中混合以进行发酵^[21]。葡萄酒中的糖分含量和发酵时间决定了葡萄酒的酒精度和甜度^[22]。

含有两种或两种以上成分的酒精混合饮料称为鸡尾酒，鸡尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物^[23]，这个词现在经常用于几乎所有含有酒精的混合饮料，包括混合饮料、混合饮料等^[24]。今天的鸡尾酒通常包含一种或多种烈酒和一种或多种混合饮料，例如苏打水或果汁，其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各种草药^[25]。可乐、橙子、各种植物根、生姜和柠檬通常用于制作不含酒精的碳酸饮料^[26]。

咖啡呈微酸性（pH 5.0–5.1）^[27]，其含有咖啡因，对人体有刺激作用，是世界上最受欢迎的饮料之一^[28]。咖啡对人类健康的影响一直是许多研究的主题。然而，就咖啡的相对益处而言，结果有所不同^[29]。

热巧克力，也称为饮用巧克力或可可，是一种加热饮料，由融化的巧克力或可可粉、加热的牛奶或水以及通常的甜味剂组成，热巧克力上面可以加掼奶油。用融化的巧克力制成的热巧克力有时被称为饮用巧克力，其特点是甜度较低，稠度较高^[30]。

茶是世界上消费量第二大的饮料，它是通过在沸水中浸泡茶树灌木的干叶制成的^[31]。茶叶可以以不同的方式加工，从而产生外观和味道不同的饮料：中国黄茶、绿茶经过蒸、烤、晒；乌龙茶是半氧化的，看起来是绿黑的；红茶是完全氧化的^[32]。

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