兔肉

兔肉是從兔子身上取得的肉，兔肉在很多國家是種非常常見的肉類食物，在全球範圍內，兔子也是僅次於雞、鴨和豬，最常被屠宰取肉的動物，在2013年，全球有超過11億七千萬隻兔子被屠宰取肉。^[1]被養來吃的兔子稱作肉兔。

在現代，商業上常被用做肉兔品種的兔子包括了紐西蘭兔和加州兔等，這些品種的兔子有著高效的新陳代謝且成長迅速，且大概在14到16週大時就可以被屠宰取肉。

英語中，70到90天大且生前體重在1到2公斤間的肉兔，其肉又稱作油炸用兔肉（rabbit fryer）；90天到6個月大且生前體重在2到3.5公斤間的肉兔，其肉又稱作烤肉用兔肉（rabbit roaster）；超過6個月大且生前體重超過3.5公斤的肉兔，其肉又稱作燉煮用兔肉（rabbit stewer）。

任何品種的兔子都可以殺來吃，但多數被養來吃的兔子，都呈現商業用肉兔的體型；另外有時比起白毛的兔子，毛色較深或毛色不是白色的兔子，其肉的價格會稍微低一點，這是因為這些兔子的肉稍微較深的色調（消費者比較喜歡純粹粉紅色的兔肉）以及比起殘留的白毛，殘留的深色毛在屠體上比較容易發現所致。不同品種的兔子其剝皮的容易程度並無差異。

一些人認為，兔肉脂肪少、膽固醇低，是一種優良的健康肉類；在中國，兔肉是江西菜的一部份，「怪味玉兔肉」是江西菜的一道菜色；英國康沃尔地区的传统美食仰望星空派有時亦會使用兔肉。

在中華人民共和國，為了推廣兔肉，因此中國畜牧業協會自2003年開始，將每年的6月6日給定為「兔肉節」。

將兔子圈養起來作為食物來源的歷史可追溯自西元前一世紀，在西方，羅馬作家老普林尼曾提到一些人用籠子和一種稱為「leporaria​（法语）」的圍牆來養兔子，^[2]當時人們將兔子集中飼養在延伸至地下的高牆中；^[3]此外老普林尼還提到說，在古羅馬，剛出生的兔子的肉被認為是一種美食。^[4]

古代中國也有食用兔子的紀錄，根據《本草綱目‧獸之二》的記載，兔肉「辛，平，無毒」，也就是說兔肉是一種可以吃的食物，《本草綱目》裡面還提到說兔肉「甘，寒」，同時本草綱目還引用陶弘景的話說「用兔子肉煮成的羹湯，對人是有好處的；不過孕婦吃兔子肉的話，小孩會得唇顎裂；另外，兔子肉不可和雞肉、雞肝和雞心一起吃，一起吃的話人的臉色會發黃；此外，將兔肉和水獺的肉一起吃，會得到『遁尸』的病；將兔肉和薑或橘子一起吃的話，會得到心痛、霍亂等疾病；此外，兔肉也不能和芥一起吃。」^[5]

台灣在光復前既普遍養兔食用為當時流行的農村副業，中華民國政府曾多次嘗試在台灣建立養兔產業，在西元1970年代畜產試驗所還曾進行一連串實驗，以期能協助民間實現企業化養兔；然而時過境遷，80年代經濟起飛後台灣民間逐漸將兔子視為寵物，因此台灣養兔產業逐漸走向衰退，自民國79年（1990年）後，台灣民間飼養的兔子數量便逐漸下降，而民間養兔業者為求生存，也逐漸轉型飼養寵物兔。^[6][7][8]

兔可利用粗草料而生產高品質的兔肉，提供優良蛋白質來源，對於人類面臨糧食不足之危機情形下，係一深具潛力之產業。全世界兔肉產業鏈的地區集中在歐洲環地中海地區，其產量佔全世界之85%。^[9]

因為兔子只吃草又很會生的刻板印象，致使許多人誤以為可以用養兔來解決飢荒。^[10][11]根據統計資顯示，如果以以高穀物飲食飼養的肉兔，其FCR（全稱為feed conversion ratio，中文又做換肉率；數字越低代表將吃下去的食物轉化成肉的程度越高。）為2.5至3.0，僅以草料飼餵的兔子，其FCR則為3.5到4.0。^[12]目前全球經濟動物的平均飼料轉換率由高至低分別為：肉牛約8.0、肉豬4.0、白肉雞2.0，水產動物則為1.6^[13]。

此章節論述以台灣為主，未必有普世通用的觀點。

雖然兔屬於中華民國「畜牧法」所規範的家畜之一^[14]，但是台灣仍然發生民眾抗議吃兔肉事件，例如2007年立委羅世雄與反對吃兔肉的「兔寶貝急難救助小組」一起開記者會^[15][16]抗議農委會推廣兔肉，甚至有飯店業者推出兔肉料理導致動保人士反彈的情況^[17][18]。

1. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）. 
2. ^ Irving-Pease, Evan K.; Frantz, Laurent A.F.; Sykes, Naomi; Callou, Cécile; Larson, Greger. Rabbits and the Specious Origins of Domestication. Trends in Ecology & Evolution. 2018, 33 (3): 149–152 [2020-09-02]. ISSN 0169-5347. PMID 29454669. doi:10.1016/j.tree.2017.12.009. （原始内容存档于2019-08-22）. 
3. ^ Moore, Lucile C. A House Rabbit Primer: Understanding and Caring for your Companion Rabbit. Santa Monica, CA: Santa Monica Press, LLC. 2005: 19–20. ISBN 1595808736. 
4. ^ Pliny, the Elder, Natural history, 8.81 (55) The different species of hares, online: http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137%3Abook%3D8%3Achapter%3D81 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
5. ^ 原文：「兔肉為羹，益人。妊娠不可食，令子缺唇。不可合白雞肉及肝、心食，令人面黃。合獺肉食，令人病遁尸。與薑、橘同食，令人心痛、霍亂。又不可同芥食。」
6. ^ 兔隻過去與未來之展望. 行政院農業委員會. [2015-01-02]. （原始内容存档于2021-08-14）. 
7. ^ 別讓嫦娥笑我們貪吃！ - 【雄認真、雄打拼】羅世雄部落格 - udn部落格. blog.udn.com. [2021-02-01]. （原始内容存档于2011-09-18） （中文（臺灣））. 
8. ^ 海綾月 (blue_sky23). [兔兔新聞] 農委會推廣吃兔肉引反彈 ，立委要求停止!. 隨意窩 Xuite日誌. 2007-05-26 [2021-02-01]. （原始内容存档于2021-02-08）. 
9. ^ 養兔產業現況與展望座談會會議資料. 行政院農業委員會畜產試驗所. [2015-01-02]. （原始内容存档于2016-03-04）. 
10. ^ TVBS. 饑荒嚴重想奇招 北韓養兔子解決│TVBS新聞網. TVBS. [2020-05-12]. （原始内容存档于2020-07-03） （中文（臺灣））. 
11. ^ 德國巨兔 解北韓饑荒？ - 國際 - 自由時報電子報. 自由電子報. 2007-01-13 [2020-05-12]. （原始内容存档于2020-07-02） （中文（臺灣））. 
12. ^ Feed conversion ratio. Wikipedia. 2020-06-20 （英语）. 
13. ^ 財團法人台灣經濟研究院. 永續發展：水產與畜禽動物的飼料轉換率比一比-行政院農業委員會農業科技專案計畫服務網. 行政院農業委員會. 2008-10-25 [2020-07-23]. （原始内容存档于2020-07-23）. 
14. ^ 持續健全兔及鹿飼養登記與宰殺管理 以降低食肉風險. 行政院農業委員會. 2014-12-15 [2015-11-11]. （原始内容存档于2016-09-15）. 
15. ^ Lee (ljs0100), pepe. 不解?? 為什麼要推廣吃兔肉呢? @ 皮皮的部落格 :: 痞客邦 ::. 皮皮的部落格. [2021-12-29]. （原始内容存档于2021-12-29） （中文（臺灣））. 
16. ^ 海綾月 (blue_sky23). [兔兔新聞] 農委會推廣吃兔肉引反彈 ，立委要求停止!. 隨意窩 Xuite日誌. 2007-05-26 [2021-12-29]. （原始内容存档于2021-02-08）. 
17. ^ 兔肉入菜動保反彈 網友：可愛就不能吃？. 聯合新聞網. 2014-12-17 [2015-01-02]. （原始内容存档于2015-01-02）. 
18. ^ 兔肉火鍋惹議 西華：合法使用. 中央社. 2014-12-17 [2015-01-02]. （原始内容存档于2014-12-17）. 

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