Lori

Lori (arm.. Լոռի) pishloqning shoʻr navi boʻlib, uni tayyorlash uchun pasterizatsiyalangan sigir suti, baʼzan esa hoʻkiz suti aralashmasi ishlatiladi. Armanistonda ishlab chiqarilgan^[1]. Pishloq birinchi marta tayyorlangan hudud nomi bilan atalgan.

Lori pishloqi oʻtkir va nordon taʼmlar hamda shoʻr taʼmi bilan ajralib turadi^[2]. Pishloq boshining vazni 4 dan 6 kilogrammgacha, uzunligi 30 santimetrdan oshmaydi, kengligi 15 santimetr va balandligi 12 santimetrga teng. Tayyor mahsulotning qobigʻi yoʻq, lekin turli shakl va oʻlchamlari mavjud. Tarkibi moʻrt va zich. Mahsulotning yogʻ miqdori 50% dan, tuz miqdori 4 % dan oshmasligi kerak. Pishloqning normal namligi 44% ni tashkil qiladi^[2].

Ishlab chiqarish jarayonida sut 33 gradusgacha qizdirilsa, shirdon fermenti qoʻshilishi lozim. Qalinlashgan pishloq massasi taxminan 10 millimetr oʻlchamdagi donlarga kesiladi. Zardobning uchdan bir qismi ajratiladi, massa 37 daraja haroratgacha isitiladi. Presslanadi va quritiladi. Pishloq toʻrtburchaklar shaklida boʻlaklarga boʻlinadi, soʻngra maxsus qoliplarga 5-6 soat davomida joylashtiriladi va bir necha marta aylantiriladi. Bu vaqt ichida ortiqcha suyuqlik pishloqni tark etadi va massa 12-14 daraja haroratda 14 kun davomida eritmada qoʻshimcha tuzlanadi^[3]. Lorining pishib yetish jarayoni polimer plyonkali paketda 45 kun davomida sodir boʻladi^[1], soʻngra xuddi shu paketda u doʻkonlarga va sotiladigan chakana savdo tarmoqlariga oboriladi.