Булжол

Булжол - Тринидад ва Тобаго ошхонасининг салат таомидир. У туг'ралган тузланган cод, помидор ва чилидан иборат. Номи франсуз тилидан келиб чиққан. 18-аср мустамлакачи давлати Испания céдула де поблаcиóн ишга туширди 1783 йилда Тринидадга франсуз (я'ни католик) плантаторларининг жойлашишини муваффақиятли тарг'иб қилган фармон тезда аҳолининг ко'пчилигини о'рнатди. ^[1] Бу ном франсузча брулé со'зларининг бирикмасидан иборат ('куйган') ва гуэуле ('муззле'), Тринидаднинг 19-аср патоисларида бу'н жаwга о'згартирилган ва ниҳоят булжолга айланган. ^[2] Бу ном таомнинг ҳароратига бог'лиқ эмас (у совуқ ҳолда берилади), балки аччиқ қалампир қо'шилиши натижасида пайдо бо'лган аччиқлиги билан бог'лиқ.

Мустамлака даврида булжол камбаг'алларнинг таоми ҳисобланган, аммо бугунги кунда у нонушта учун ингредиэнт сифатида ишлатилади, тост ёки қовурилган пишириқ билан исте'мол қилинади. ^[3] Тринидаддан булжолдан фойдаланиш Кариб денгизининг бошқа оролларига (айниқса Барбадос ) ва Канада, Буюк Британия ва Қо'шма Штатлар каби инглиз тилида со'злашувчи мамлакатлардаги Тринидад жамоаларига тарқалди.

Тузли балиқнинг териси ва суяклари чиқарилади, со'нгра иложи борича ко'проқ тузни олиб ташлаш учун уни пиширади ёки пишириш суви билан қайта-қайта соусланади. Кейин балиқ майдаланади ва майдаланган помидор ва чили билан аралаштирилади. Қо'шимча ингредиэнтлар пиёз, болгар қалампири ва зайтун мойи билан та'мга қо'шилади, лекин саримсоқ, қаттиқ қайнатилган тухум, лимон шарбати, марул, оқ шароб ва турли хил о'тлар ишлатилади. Ба'зан cодфиш о'рнига поллоcк ёки ҳаке ишлатилиши мумкин.

Яна қаранг

Бакалхау
Салатлар ро'йхати

Манбалар

↑ Моралес Падрóн, Франcисcо. Спаниш Тринидад. Кингстон/Миами: Иан Рандле Публишерс, 2012 — 181-бет. ИСБН 978-976-637-616-1.
↑ Мендес, Жоҳн. Côтé cи Côтé лà. Порт оф Спаин: Cариббеан Принт Течнологиэс, 2014 — 30-бет. ИСБН 978-976-8194-060.
↑ ДеWитт, Даве & Wилан, Марй Жане. Cаллалоо, Cалйпсо & Cарнивал. Тҳе Cуисинес оф Тринидад & Тобаго. Фреэдом: Cроссинг Пресс, 1993 — 73-бет. ИСБН 0895946394.

Ҳаволалар

CариббеанПот.cом сайтида тасвирланган рецепт
ТриниИнХисле.cом сайтида Булжол рецепти

[1] Моралес Падрóн, Франcисcо. Спаниш Тринидад. Кингстон/Миами: Иан Рандле Публишерс, 2012 — 181-бет. ИСБН 978-976-637-616-1.

[2] Мендес, Жоҳн. Côтé cи Côтé лà. Порт оф Спаин: Cариббеан Принт Течнологиэс, 2014 — 30-бет. ИСБН 978-976-8194-060.

[3] ДеWитт, Даве & Wилан, Марй Жане. Cаллалоо, Cалйпсо & Cарнивал. Тҳе Cуисинес оф Тринидад & Тобаго. Фреэдом: Cроссинг Пресс, 1993 — 73-бет. ИСБН 0895946394.

[1]

[2]

[3]