Мактак
 | |
| Необхідні компоненти | кити |
|---|---|
Мактак (інуп. Maktak, також зустрічається варіант «муктук»; чук. итгилгын, ман'так'; нен. кылтын'гын) — традиційна страва ескімоської, ненецької та чукотської кухонь, заморожені китові шкіра і сало. У деяких діалектах, зокрема, інуїннактунському, слово «мактак» означає тільки їстівну шкіру[1].
Найчастіше мактак готують з гренландського кита, хоча іноді використовуються також шкіра і жир білухи або нарвала. Зазвичай мактак вживають сирим, хоча може бути нарізаний на тонкі смужки, обваляний в паніровці, обсмажений в олії і поданий з соєвим соусом. Крім того, мактак маринують[2].
Мактак — джерело вітаміну C, китовий епідерміс містить до 38 мг аскорбінової кислоти на 100 грамів[3][4]. У салі міститься вітамін D[5].
Крім корисних речовин, в салі містяться поліхлоровані дифеніли, токсичні канцерогенні речовини, що вражають нервову, імунну і репродуктивну системи[6][7].
- ↑ edible whale skin. Asuilaak Living Dictionary. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 23 листопада 2007.
- ↑ Weirdest Foods in the World — AOL Travel News[недоступне посилання]
- ↑ Geraci, Joseph R.; and Smith, Thomas G. (1979-06). Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories. Arctic, Volume 32, Number 2 (June 1979), pp 135—139. Retrieved from http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf [Архівовано 19 серпня 2018 у Wayback Machine.].
- ↑ Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; and Kuhnlein, Harriet V. (2002). Vitamin C in Inuit traditional food and women's diets. Journal of food composition and analysis. Retrieved from http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632 [Архівовано 26 листопада 2010 у Wayback Machine.].
- ↑ H.V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, Biodiversity and nutrition: a common path, September-November 2006, Pages 495—506, ISSN 0889-1575, DOI:10.1016/j.jfca.2005.02.007. [1][недоступне посилання з липня 2019]
- ↑ Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 29 листопада 2010.
- ↑ Japan warned on 'contaminated' blubber. BBC News. 24 січня 2001. Архів оригіналу за 13 грудня 2012. Процитовано 31 грудня 2009.
- Муктук у фільмі «Bizarre Foods — Alaska 1/6» [Архівовано 13 жовтня 2016 у Wayback Machine.]
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Нормативний контроль |