Банош
 Бануш (банош) в ресторані у Львові | |
| Тип | Каша |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 50 хвилин |
| Необхідні компоненти | Кукурудзяна крупа, бринза, сметана |
| Зазвичай використовувані компоненти | Вода, вурда, вершки, шкварки, сало, копчене сало, шинка, бекон, гриби, м'ясо, цибуля, часник, сіль, перець чорний мелений, зелень петрушки |
| 137 ккал (574 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| |
Ба́нуш або ба́нош — в'язка кукурудзяна каша, зварена на вершках або сметані, заправлена шкварками, грибами та бринзою тощо. Страва української національної кухні, поширена в карпатському регіоні, зокрема, належить до гуцульської кухні.
Слово бануш, банош, балмуш походить від рум. balmoș, balmuș, що своєю чергою, запозичене через болг. балмуш з тур. bulamaç («борошняна каша для дітей»), утвореного від bulmak («перемішувати»)[1].
Національний рекорд України з приготування баноша встановлено 11 січня 2020 року в Івано-Франківську. В спеціально виготовленому казані за орудою п'ятьох шеф-кухарів зварили 1420 літрів страви[2].
Існує безліч варіацій приготування баноша. Поширеним є приготування на 3 склянках сметани та її кип'ятінням. Тоді поступово висипають 1 склянку кукурудзяного борошна без перемішування. В такому стані залишають варити на 15 хвилин. Потім отриману масу ділять на дві частини і варять кожну окремо 5 хвилин до стану формування масла. Оригінальний рецепт баноша є від кухаря Євгена Клопотенка[3][4].
Виготовляли банош у гірських районах та передгір'ях Карпат головним чином на свята для гостей. Їли з бринзою, сиром[5]. В Карпатах також поширена страва яку називають кулеша або токан, головною відмінністю від баноша є те що її готують на окропі. Дещо іншу консистенцію має мамалиґа.
- ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 632 с. — [сторінка?]
- ↑ УНІАН, 2020.
- ↑ Душа Закарпаття: банош з бринзою і шкварками від Євгена Клопотенка. Klopotenko (укр.). Процитовано 11 травня 2023.
- ↑ Готуйте українське. Рецепт баношу з грибами від Євгена Клопотенка. Klopotenko (укр.). Процитовано 11 травня 2023.
- ↑ Клиновецька Зіновія (1913). СТРАВИ Й НАПИТКИ НА УКРАЇНІ (укр.). Київ-Львів. с. 189. ISBN ISBN 5-88520-094-7.
{{cite book}}: Вказано більш, ніж один|pages=та|page=(довідка); Перевірте значення|isbn=: недійсний символ (довідка)
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ : Час, 1991. — С. 189. — ISBN 5-88520-094-7.
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 632 с.
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
| Види |  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Операції | |||||||||||
| Продукти з кукурудзи |
| ||||||||||
| Також |
| ||||||||||
