Chipotle
Chipotle (/tʃɪˈpoʊtleɪ/, chi-POHT-lay ; İspanyolca: [tʃipotle]) ya da chilpotle, çeşnileme için kullanılan tütsülenerek kurutulmuş olgun jalapeño biberidir. En yaygın olarak Meksika ve Meksika'dan esinlenen Güneybatı ABD mutfağı ve Tex-Mex gibi mutfaklarda kullanılır. Chipotles en adobo (adobo sosuyla haşlanmış) gibi farklı formları da mevcuttur.
Chipotle'nin acılığı; Espelette biberi, jalapeño, Guajillo biberi, Macar biberi, Anaheim biberi ve Tabasco sosu ile benzerdir.[1]
Tarih ve etimoloji
[değiştir | kaynağı değiştir]Jalapeño tütsüleme tekniği, Mezoamerika'da Azteklerden de önce kullanılan gıda saklama uygulamalarından biridir. "Chipotle" ismi, Nahuatl dilindeki "tütsülenmiş acı biber" anlamındaki chīlpoctli (Nahuatl okunuşu: [t͡ʃiːlˈpoːkt͡ɬi]) kelimesinden gelmiştir.[2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Moreno-Escamilla (Ekim 2015). "Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper". Food Research International. 76 (3): 654-660. doi:10.1016/j.foodres.2015.07.031. PMID 28455049.
- ^ Francisco J. Santamaría, Diccionario de mejicanismos (Mexico: Editorial Puzo, 1978), p. 388.
Konuyla ilgili yayınlar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Rick Bayless; Deann Groen Bayless (1987). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. New York: William Morrow and Company, Inc. ss. 332-334. ISBN 0-688-04394-1.
- Dave Dewitt; Chuck Evans (1997). The Pepper Pantry: Chipotles. Celestial Arts. s. 96. ISBN 0-89087-828-5.