仙石 定盛（せんごく さだもり、？-寛永19年（1642年）11月12日）は、戦国時代から江戸時代初期にかけての武将。 備中伊東氏の家臣。備中川辺藩家老。 通称、平左衛門。仙石秀久らの仙石氏との関係は不明。 主君・伊東長実を再興させるべく尽力し、岡田藩成立に貢献した人物である。