中央卸売市場（ちゅうおうおろしうりしじょう）とは、卸売市場のうち、卸売市場法第3章の規定に基いて、国すなわち農林水産大臣（農林水産省）が認定・監督し、後述する条件を満たす地方公共団体が開設するものを言う。 一方、同法第4章に基いて、地方すなわち都道府県知事（都道府県）が認定・監督をするものは「地方卸売市場」という。