| dbo:abstract
|
- Az Amontillado a Sherry egy változata, amelyre jellemző, hogy sötétebb mint a Fino, de világosabb mint az Oloroso. A nevét a spanyolországi Montilla városról kapta, ahol ez a fajta a 18. században kialakult, azonban kereskedelmileg az 'amontillado' elnevezést néha azon sherryk osztályozására használják, amelyek színe a fino és oloroso közé esnek. Az amontillado sherry finoként kezdi, aminek az alkoholtartalmát körülbelül 13,5 százalékig emelik azzal, hogy korlátozzák a tetején található élesztő (a flor) érintkezését a levegővel. Egy hordó fino akkor tekinthető amontilladonak, ha a flor réteg nem képes tovább megfelelően fejlődni, amit úgy érnek el, hogy szándékosan megölik a gombát az alkoholfok utólagos növelésénél, vagy hagyják meghalni azzal, hogy nem töltik fel a hordót. A florréteg nélkül az amontillado alkoholszintjének 17,5 százalékig kell emelkedni azért, hogy ne oxidálódjon túl gyorsan. Az utólagos alkoholnövekedést követően az amontillado lassan oxidálódik, mivel oxigénnel érintkezik a kissé lyukacsos amerikai vagy kanadai tölgyfahordón keresztül, így sötétebb ízűt és gazdagabb aromájút kapunk, mint a fino. (hu)
- Az Amontillado a Sherry egy változata, amelyre jellemző, hogy sötétebb mint a Fino, de világosabb mint az Oloroso. A nevét a spanyolországi Montilla városról kapta, ahol ez a fajta a 18. században kialakult, azonban kereskedelmileg az 'amontillado' elnevezést néha azon sherryk osztályozására használják, amelyek színe a fino és oloroso közé esnek. Az amontillado sherry finoként kezdi, aminek az alkoholtartalmát körülbelül 13,5 százalékig emelik azzal, hogy korlátozzák a tetején található élesztő (a flor) érintkezését a levegővel. Egy hordó fino akkor tekinthető amontilladonak, ha a flor réteg nem képes tovább megfelelően fejlődni, amit úgy érnek el, hogy szándékosan megölik a gombát az alkoholfok utólagos növelésénél, vagy hagyják meghalni azzal, hogy nem töltik fel a hordót. A florréteg nélkül az amontillado alkoholszintjének 17,5 százalékig kell emelkedni azért, hogy ne oxidálódjon túl gyorsan. Az utólagos alkoholnövekedést követően az amontillado lassan oxidálódik, mivel oxigénnel érintkezik a kissé lyukacsos amerikai vagy kanadai tölgyfahordón keresztül, így sötétebb ízűt és gazdagabb aromájút kapunk, mint a fino. (hu)
|