Vin orange
Ne doit pas être confondu avec Vin d'orange.
Un vin orange, ou vin ambré (en Géorgie) ou plus techniquement appelé vin blanc de macération ou vin blanc macéré, est un type de vin issu de cépages blancs où le jus des raisins est laissé en contact avec les peaux, les pépins, voire parfois les rafles, pendant une durée plus ou moins longue.
Cette technique entraîne une extraction de couleur, d'arômes et de structure, ce qui le différencie fondamentalement du vin blanc. Par son identité propre, cette catégorie de vin est considérée comme la quatrième couleur du vin.
Il ne doit pas être confondu avec d'autres vins qui peuvent présenter une robe similaire, comme les vins oxydés, madérisés ou liquoreux par exemple.
Histoire
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Ce type de vin réactualise un procédé né dans le Caucase il y a environ 8 000 ans. Cette technique a très probablement été inventée en Géorgie (région de Kakhétie) où les traces les plus anciennes de vinification ont été découvertes et que l'on considère comme le berceau de la viticulture. Les Géorgiens y pratiquaient la macération des vins blancs qu’ils laissaient vieillir dans des amphores enterrées. Ces récipients de grande taille en argile, appelés kvevris, se prêtent en effet particulièrement bien à l’élevage de ces vins[1]. La région du Caucase a continué à produire du vin de cette manière quasiment sans discontinuité jusqu'à nos jours[2],[3].
Il y a quelques siècles, des vins produits de façon similaire ont commencé à être produits en Italie (région du Frioul-Vénétie Julienne) et en Slovénie[4].
Au début des années 1990, inspirés par les techniques de vinification géorgiennes et les vins naturels, deux vignerons de la région nord-est italienne du Frioul-Vénétie Julienne, Stanko Radikon et Joško Gravner, ont commencé à produire et à mettre en valeur des vins blancs de macération longue. Ces vins y sont appelés « ramato » (cuivré en italien) ou « macerato » (macéré en italien) et sont élaborés à partir de cépages comme la ribolla gialla et le friulano, ainsi que le pinot grigio (pinot gris en italien)[4].
Aujourd'hui, les vins orange sont encore assez rares, mais de plus en plus de vignerons s'intéressent à ce style de vinification naturelle. Outre les pays déjà cités, la tendance s'est étendue à un grand nombre d'autres pays qui proposent maintenant ce type de vin tels que la Croatie, la Slovaquie, la Bulgarie, les États-Unis, la Nouvelle-Zélande, l'Afrique du Sud, l'Australie, l'Autriche, l'Allemagne, la Suisse, l'Espagne, le Portugal et la France (Alsace, Loire, Languedoc-Roussillon, Jura, Savoie, Vallée du Rhône)[4],[5].
Terminologie
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Le terme orange wine (vin orange en anglais), également appelé skin-contact wine, a été introduit en par David A. Harvey de Raeburn Fine Wines, un importateur de vins britannique, alors qu'il souhaitait commercialiser les vins de la cave de Frank Cornelissen, située près de l'Etna en Sicile, et dont le style selon lui ne possédait pas encore de nom approprié et suffisamment précis[6].
Vinification
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Pour produire ce type de vin, contrairement à la plupart des vins blancs, le moût est laissé en contact avec la peau et la pulpe des baies, les pépins et parfois même avec les rafles pendant une durée allant de plusieurs jours à deux ans, en général quelques semaines[7]. Le vigneron décide du temps de macération en fonction du type de vin recherché. De manière générale, plus la macération pelliculaire est longue, plus le vin sera tannique et aura une aromatique et une couleur prononcée.
Cette méthode de vinification, aussi nommée macération pelliculaire longue, est donc fondamentalement différente de la production traditionnelle de vin blanc, où les raisins sont d'abord foulés, puis pressés et ensuite débarrassés des peaux et des pépins de raisin avant que la fermentation commence[8].
La peau des raisins contient des pigments naturels (flavonoïdes, polyphénols et anthocyanes), des phénols et des tanins qui sont normalement considérés comme indésirables pour les vins blancs. Pour les vins rouges au contraire, le contact plus ou moins prolongé avec la peau des raisins est utilisé précisément pour donner au vin sa couleur, sa saveur et sa texture. Ces vins, blancs à l'origine, sont donc produits à la manière des vins rouges et en possèdent une partie des caractéristiques, à savoir un gout et des arômes intenses, une couleur plus prononcée ainsi que du corps et une texture dus à la présence des tanins[5],[7].
La fermentation du moût en Géorgie est effectuée dans des récipients spéciaux en argile de grande taille enfouis dans le sol, appelés kvevri. Ailleurs, la fermentation s'effectue en amphores, en fûts de chêne ou en cuves ciment ou inox. Les cépages locaux, Rkatsiteli et Kisi, sont utilisés pour la production en Géorgie. De nombreux autres cépages, comme le gewurztraminer, le chardonnay et le muscat, sont utilisés dans d'autres pays avec de bons résultats.
Caractéristiques du vin
[modifier | modifier le code]Les caractéristiques du vin peuvent varier considérablement selon le ou les cépages utilisés, le terroir, l'éraflage partiel ou total des grappes, la durée de macération, le type d'élevage, l'oxydation volontaire et certains autres facteurs (récipient de vinification, age du vin, etc.)[5].
Ces vins sont plus digestes, plus aromatiques et possèdent une moindre acidité que les vins blancs classiques, tout en conservant de la fraîcheur. À la fois complexes et frais, l’alcool et le sucre n'y sont pas marqués car ces vins sont très secs.
En général, ces vins sont structurés, texturés, riches, amples, avec une teneur élevée en tanins et un goût intense qui peut aller jusqu'à l'amertume. Les saveurs sont puissantes, persistantes au nez et en bouche et s'expriment, très diversement selon les vins, par des arômes floraux (tilleul), d'agrumes, de pommes écrasées, de raisins secs, de fruits à coque (noix, noisette, amande, etc.), d'épices, de thés, de miel et des notes minérales, herbacées, torréfiées (café, pain grillé) ou d'oxydation[9].
Ils se caractérisent en apparence par une couleur allant du jaune au brun-ambré et une robe légèrement trouble, voire un dépôt, pour ceux n'ayant pas subi de collage ou de filtration[9].
Ces vins possèdent un bon potentiel de garde en raison de leur structure tannique.
Orange Wine Festival
[modifier | modifier le code]Depuis 2012, un festival exclusivement consacré au vin orange a lieu deux fois par an : l'Orange Wine Festival. Pendant deux semaines, les organisateurs proposent au public de découvrir ces vins au travers de dégustations, de dîners et autres animations au cours desquels des vignerons venus du monde entier présentent leurs derniers millésimes. Habituellement, la première édition annuelle a lieu en avril à Izola (Slovénie) et la seconde en novembre à Vienne (Autriche).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Le vin orange : approche singulière de la vinification en blanc », sur Bordeaux Wine Campus, .
- « Les vins blancs de macération en Touraine : compte-rendu de la conférence dégustée. », sur Vins Mille Lieux, .
- « En Georgie Renaissance du vin selon des méthodes ancestrales », sur Terre-net.
- Leila Pailhès, « Le nouveau monde des vins oranges », sur La Revue du vin de France.
- Pierre Citerne, « Vin orange : L'autre planète bachique », sur La Revue du vin de France.
- (en) « The Legendary Mr. David A. Harvey – Origins of Modern Usage of Orange Wine », sur T-A Passions, LLC, .
- Eve Dumas, « La nouvelle couleur du vin », sur La Presse, .
- Catherine Bioteau, « Les macérations longues gagnent les blancs », sur Réussir Vigne, .
- La Feuille de Vigne, « Le vin orange », sur lafdv.fr, .
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Stéphane Davet, « Vin orange : le bonheur est dans l’amphore », Le Monde, (lire en ligne)
- Académie des Vins et Spiritueux, Tout sur le vin ou presque..., Éditions Ellipses, (ISBN 978-2-340-05484-4, lire en ligne), p. 86-87.
- Cyrille Tota, Le Toucher du vin: La manière et la matière pour déguster autrement, Editions Ellipses, (ISBN 978-2-340-07352-4, lire en ligne), p. 206-207.
- Arnaud Heckmann, Histoire mondiale du vin français, Editions Ellipses, (ISBN 978-2-340-05995-5, lire en ligne), p. 175-176.
- Ophélie Neiman, Le vin c'est pas sorcier, Marabout, , 216 p. (ISBN 978-2-501-10262-9, lire en ligne), p. 126.
- Sandrine Goeyvaerts, Jamais en carafe : Tout savoir sur le vin avec La Pinardothèque, Hachette Pratique, , 128 p. (ISBN 978-2-01-462591-2, lire en ligne), p. 30.
- Frédéric Vigroux, Le vin pour ceux qui n'y connaissent rien, Ideo, (ISBN 978-2-8246-3267-4, lire en ligne), p. 156-157.
- (en) Simon J. Woolf, Amber Revolution: How the World Learned to Love Orange Wine, Interlink Publishing Group, Incorporated, , 300 p. (ISBN 978-1-62371-966-1).
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]Internet
[modifier | modifier le code]- (en) Madeline Puckette, « All About Orange Wine », sur Wine Folly, .
Presse
[modifier | modifier le code]- Caroline Stevan, « Orange, la quatrième couleur du vin », sur Le Temps, (ISSN 1423-3967).
- France Massy, « Naissance d'un vin orange… », sur Lenouvelliste.ch, .
- Jean Daniel Kientz, « Quand les vins blancs prennent des couleurs », sur Lalsace.fr, .
- (en) Tammie Teclemariam, « Skin-Contact White Wines, a.k.a. Orange Wine for Beginners », sur Wine Enthusiast, .
- (en) Simon Woolf, « Orange wines: it’s time to get in touch », sur Decanter, .
- (en) Richard Siddle, « Simon Woolf on why the world is falling in love with orange wine », sur The Buyer, .
