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L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction :acétolactate acétoïne + CO2. Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique.

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  • L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction :acétolactate acétoïne + CO2. Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique. (fr)
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  • Acétolactate décarboxylase (fr)
  • アセト乳酸デカルボキシラーゼ (ja)
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