| dbo:abstract
|
- Eine Weißwurst ist eine Brühwurst aus fein gekuttertem Kalbfleisch (heute auch Schweinefleisch), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit Nitritpökelsalz, sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete Stockwurst ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer. (de)
- Το Βάις βουρστ (γερμανικά Weißwurst ) είναι ένα παραδοσιακό Βαυαρικό λουκάνικο φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κιμά και μπέικον από χοιρινό καρέ. Συνήθως προστίθενται αρτύματα όπως μαϊντανός, λεμόνι, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, πιπερόριζα και κάρδαμο. Στη συνέχεια, το μείγμα εισάγεται σε περιβλήματα από έντερα χοίρου και χωρίζεται σε επιμέρους λουκάνικα μήκους 10-12 εκ. και πάχους 3-4 εκ. Επειδή είναι ευπαθή τρόφιμα, τα βάις βουρστ παραδοσιακά παρασκευάζονταν νωρίς το πρωί και καταναλώνονταν ως σνακ μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού, μάλιστα όπως λέει μία παροιμία: «τα λουκάνικα δεν πρέπει να ακούσουν τις καμπάνες της εκκλησίας να χτυπούν για μεσημέρι». Παραδοσιακά, τα βάις βουρστ πρέπει να τρώγονται πριν το μεσημέρι επειδή δεν έχουν συντηρητικά ούτε είναι καπνιστά, και ως εκ τούτου, χαλάνε εύκολα και πρέπει να φτιάχνονται φρέσκα κάθε μέρα. Αποκαλούνται έως και πρωινά λουκάνικα. Ακόμα και σήμερα που υπάρχουν ψυγεία για την συντήρηση των τροφίμων, οι περισσότεροι Βαυαροί δεν τρώνε βάις βουρστ μετά την ώρα του μεσημεριανού. Διαδικασία παρασκευής: Τα λουκάνικα ζεσταίνονται σε νερό — σχεδόν βράζονται — για περίπου δέκα λεπτά, οπότε αλλάζουν χρώμα και γίνονται γκριζωπά-άσπρα, επειδή στην παρασκευή τους δεν χρησιμοποιήθηκαν νιτρώδη συντηρητικά χρωμάτων. Τα βάις βουρστ φέρονται στο τραπέζι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ζεστό νερό που χρησιμοποιήθηκε στο μαγείρεμα (έτσι ώστε να διατηρούνται ζεστά), τότε καταναλώνονται χωρίς τα περιβλήματά τους. Υπάρχουν πολλοί παραδοσιακοί τρόποι να φαγωθούν, όπως ο ζουζελν (σημαίνει ρούφηγμα στα Βαυαρικά), στον οποίο κάθε άκρο του λουκάνικου κόβεται ή δαγκώνεται για να ανοίξει, και τότε το κρέας μπορεί να ρουφηχτεί έξω από την θήκη του. Εναλλακτικά, δημοφιλής και διακριτικός τρόπος κατανάλωσης είναι κόψιμο των λουκάνικων κατά μήκος και μετά εξαγωγή του κρέατος από την θήκη με ένα πιρούνι. Ή αλλιώς μπορεί να ξεφλουδιστεί στο ένα άκρο και να φαγωθεί όπως μια μπανάνα, σταδιακά αποκαλύπτοντας περισσότερο λουκάνικο και βυθίζοντας το μέσα στη μουστάρδα. Τα βάις βουρστ κανονικά σερβίρονται με μια Βαυαρική γλυκιά μουστάρδα (Βάισβουρστσενφ) και συνοδεύονται με Βαυαρικά μπρέτσελ και μπύρα σίτου. Τα βάις βουρστ, των οποίων η κατανάλωση παραδοσιακά συνδέεται με τη Βαυαρία, βοήθησε στην επινόηση ενός χιουμοριστικού όρου, το Βάισβουρστεκβατορ, που κυριολεκτικά σημαίνει ισημερινός του λευκού λουκάνικου, και οριοθετεί ένα πολιτιστικό σύνορο που χωρίζει τις άλλες γλωσσικές και πολιτισμικές περιοχές από τη Νότια Γερμανία. Λέγεται ότι τα βάις βουρστ ανακαλύφθηκαν το 1857 στην πλατεία Μαρίενπλατς στο Μόναχο. (el)
- Blanka kolbaso (germane Weißwurst - laŭlitere blanka kolbaso; bavare Weißwuascht) estas tradicia bavara kolbaso farita de hakita bovidaĵo kaj porkaĵa dorsaĵolardo. Ĝi kutime estas gustadaptita kun petroselo, citrono, , cepoj, zingibro kaj kardamomo, kvankam ekzistas kelkaj variaĵoj. Tiam la miksaĵo estas ŝtopita en porkaĵenfermaĵojn kaj apartigita en individuajn kolbasojn je koncerne dek ĝis dek du centimetrojn longe kaj proksimume du centimetrojn dike. Ĉar ĝi estas tre efemera, blanka kolbaso tradicie estas produktita frue en la mateno kaj preta kaj manĝita kiel manĝeto inter matenmanĝo kaj lunĉo - ekzistas diraĵo ke la kolbasoj ne devus esti permesitaj aŭdi la tagmeztintadon de la preĝejaj sonoriloj. Tradicie, blanka kolbaso povas nur esti servita ĝis tagmezo ĉar volbaĵoj ne estas uzitaj, la viando ne estas fumumita, kaj tial la kolbaso fariĝas freŝa ĉiun tagon. Ili foje estas vokitaj, matenokolbasoj. Antaŭ modernaj fridigteknologioj, en somera tempo la kolbasoj iĝus malbonaj antaŭ vesperkrepusko. Eĉ hodiaŭ, la plej multaj bavaroj manĝas sian Weisswurst antaŭ tagmezo. La kolbasoj estas ekscititaj en salenhava akvo - bone manke de bolado - dum proksimume dek minutoj, kiuj igos ilin grizec-blankaj ĉar neniu kolor-marinada nitrito estas uzita dum la preparado de blankaj kolbasoj. Blankaj kolbasoj estas alportitaj al la tablo en granda bovlo kune kun la kuira likvaĵo uzita por preparo (tiel ĝi ne malvarmetiĝas tro multe), tiam manĝite sen la haŭto. Manieroj manĝi Weisswurst inkludas la tradician manieron, nomitan "sukado" bavare zuzeln, en kiu ĉiu fino de la kolbaso estas tranĉita aŭ mordita malferma, tiam la viando estas suĉita de la haŭto. Alternative, la pli popularaj kaj pli diskretaj manieroj konsumi ĝin estas per tranĉado de la kolbaso laŭlonge kaj tiam "ekiganta" la viandon de la haŭto per forko, aŭ, ĵus ŝirante la kolbason dise kaj konsumante la plenigaĵon. Weisswurst estas ofte servita kun speciala bavara dolĉa mustardo (Weisswurstsenf) kaj akompanita fare de breco (bavare Pretzel - ofte literumita Brezeln ekstere de Bavario) kaj . Weisswurst, kies konsumo tradicie estas rilata al Bavario, helpita en la monpregado de humura esprimo, Weißwurstäquator (laŭlitere, blanka kolbasekvatoro), kiu konturas kulturan limon apartigantan aliajn lingvajn kaj kulturajn kampojn de . (eo)
- La Weißwurst (o Weisswurst; literalmente ‘salchicha blanca’ en alemán; pronunciación alemana: (?·i)) es una salchicha de origen alemán muy consumida en Baviera (tipo Brühwurst). La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias. Esta salchicha suele acompañarse con cerveza y un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera. Esta salchicha blanca está relacionada con la Wollwurst y la . Como casi todas las salchichas blancas alemanas se sirve cocida. (es)
- Weißwurst edo Weisswurst (ˈvaɪ̯sˌvʊʁst ahoskatua; euskaraz: «saltxitxa zuri») brühwurst motako saltxitxa da, Bavarian tipikoa dena. Saltxitxa txahalki eta txerriki oso finarekin egiten dute, espeziekin batera. Ziapez eta garagardoz jaten dute. (eu)
- La saucisse blanche (Weißwurst) est une charcuterie bavaroise faite avec du veau et du porc, relevée de persil et de citron. Elle serait apparue pour la première fois sur la table de clients d'une auberge de Munich, le Gasthaus Zum Ewigen Licht, il y a plus de cent cinquante ans. Deux spécificités lui sont propres. La première est qu'elle ne se consomme que le matin et surtout avant les douze coups de midi, au cours d'un rituel second petit déjeuner, le Brotzeit. La seconde est qu'elle marque une frontière culturelle, sinon gastronomique, la Weißwurstäquator, entre le sud de l'Allemagne (principalement la Bavière) et le centre et nord du pays, que les amateurs bavarois de saucisse blanche appellent dédaigneusement les « Prussiens ». Il existe aussi des saucisses blanches en Pologne, en Silésie, en Lorraine et en Alsace. (fr)
- Sebuah Weisswurst (German Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st], yang diterjemahkan langsung sebagai sosis putih Bahasa Bayern: Weißwuascht) adalah sebuah sosis tradisional berasal dari Bayern yang terbuat dari daging sapi muda dan bacon babi. Biasanya disertai bumbu peterseli, lemon, pala, bawang putih, jahe, dan kapulaga, meskipun terdapat banyak variasi. Kemudian campuran itu dimasukkan ke dalam kantung babi dan dipisahkan ke dalam satuan sosis sepanjang sepuluh sampai dua belas sentimeter dan ketebalan sekitar 2 sentimeter. As it is very perishable, Weisswürste traditionally were manufactured early in the morning and prepared and eaten as a snack between breakfast and lunch—there is a saying that the sausages should not be allowed to hear the noon chime of the church bells. Traditionally, Weisswürste may only be served until midday because preservatives are not used, the meat is not smoked, and hence the sausage is made fresh every day; indeed, they sometimes are called morning sausages. Before modern refrigeration technologies, in summertime the sausages would go bad before nightfall. Even today, most Bavarians eat Weisswürste before noon. Sosis dipanaskan di dalam air tepat setelah mendidih sekitar sepuluh sampai dua belas menit, yang akan membuatnya agak ke abu-abuan karena pada saat pembuatan Weisswurst tidak menggunakan pengawet warna dari nitrite. Weisswurst pada umumnya disajikan dengan mustard manis istimewa dari Bayern (Weisswurstsenf) bersama Brezen (Pretzel dari Bavaria—atau sering disebut dengan Brezeln oleh orang di luar Bayern) dan anggur putih. (in)
- A Weisswurst (German Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st], literally white sausage; Bavarian: Weißwuascht) is a traditional Bavarian sausage made from minced veal and pork back bacon. It is usually flavored with parsley, lemon, mace, onions, ginger and cardamom, although there are some variations. Then the mixture is stuffed into pork casings and separated into individual sausages measuring about ten to twelve centimeters in length and three to four centimeters in thickness. As they are not smoked or otherwise preserved they are very perishable. Weißwürste were traditionally manufactured early in the morning and prepared and eaten as a snack between breakfast and lunch. There is a saying that the sausages should not be allowed to hear the noon chime of the church bells. Even today, most Bavarians never eat Weißwürste after lunchtime (though it is perfectly acceptable to have a lunch consisting of Weißwürste at, say, half past one). The sausages are heated in water—well short of boiling—for about ten minutes, which will turn them greyish-white because no color-preserving nitrite is used in Weisswurst preparation. Weißwürste are brought to the table in a big bowl together with the hot water used for preparation (so they do not cool down too much), then eaten without their skins. Ways of eating Weißwurst include the traditional way, called zuzeln (Bavarian for sucking), in which each end of the sausage is cut or bitten open, after which the meat is sucked out from the skin. Alternatively, the more popular and more discreet ways of consuming it are by cutting the sausage lengthwise and then "rolling out" the meat from the skin with a fork, or also to open it on one end and consume it very much like a banana, ever opening the peel further and dipping the sausage into the mustard. Weißwurst is commonly served with a Bavarian sweet mustard (Süßer Senf) and accompanied by Brezn (Bavarian Pretzel—often spelled Brezeln outside Bavaria) and Weißbier. Weißwurst, whose consumption traditionally is associated with Bavaria, helped in the coining of a humorous term, Weißwurstäquator (literally, white sausage equator), that delineates a cultural boundary separating other linguistic and cultural areas from Southern Germany. (en)
- 바이스부르스트(독일어: Weißwurst)는 다진 쇠고기와 돼지고기 베이컨으로 만든 소시지이다. 독일어로 바이스는 흰색, 부어스트(부르스트)는 소시지를 의미하므로 직역하면 '흰소시지'라는 뜻이다. 이름에 걸맞게 밝은 색을 띈다. (ko)
- ヴァイスヴルスト（独: Weißwurst、『白いソーセージ』の意）は、ドイツ・バイエルン州の伝統的なソーセージで、よく挽いた仔牛肉、新鮮な豚肉のベーコンから作る。 通常は風味づけにパセリ、レモン、ナツメグ、タマネギ、ショウガ、カルダモンがさまざまなバリエーションで使用される。それらを混ぜ合わせて新鮮で清潔な豚腸に詰め、それぞれ長さ10～12センチ、太さ約2センチのソーセージに形づくられる。 ヴァイスヴルストは非常に傷みやすいため、早朝に準備して、朝食と昼食の間のスナックとするのが伝統的な食べ方である。「ソーセージは教会の正午の鐘を聞くことを許されない」ということわざがある。伝統的には、ヴァイスヴルストを正午までに供するのは肉を燻さないために過ぎないともいえるが、そのために新鮮なソーセージが毎日作られることになる。最新の冷蔵技術をもってしても、夏場はソーセージは夕暮れ前に味が落ちる。日没後にヴァイスヴルストを提供することが可能になった今日でさえ、ほとんどのバイエルンの人はヴァイスヴルストを正午までに食べる。 ヴァイスヴルストは、沸騰する前のお湯、ブイヨン、あるいは白ワインで約10分間温められ、グレーを帯びた白い色になるまで茹でる。このように変色するのは、発色剤としての亜硝酸塩がヴァイスヴルストに使用されていないためである。 ヴァイスヴルストは、茹で汁とともに大きなボウルに入れてテーブルに運ばれる。そうするとヴァイスヴルストが冷めにくい。ヴァイスヴルストは、皮を剥いて食される。 ヴァイスヴルストの伝統的食べ方（zuzeln）は、ソーセージの両端を切り落とし、皮から中身を吸い出すというやり方である。あるいは、ヴァイスヴルストをより上品に食べる一般的な食べ方としては、ソーセージの皮にだけ横に裂け目を入れ、肉をフォークで「転がし出す」、またはただソーセージをばらばらに引き裂いて中身を食べるというものである。 ヴァイスヴルストはよくバイエルン風の甘いマスタードを添えて供され、プレッツェルおよび白ビールと共に食す。 ヴァイスヴルストは、いろいろな食料品店や食肉解体処理場を通じ、真空パック・瓶詰・缶詰としても流通しており、国土ほとんど全域で入手は容易で輸出もされているにもかかわらず、ドイツでもバイエルン州以外で食されるのはまれである。ここから「」の語が生まれた。この語は、バイエルンに代表される南ドイツ地域の文化的独自性をユーモラスに表している。 (ja)
- Il (anche Weisswurst, termine non più corretto in base all'ultima riforma ortografica tedesca; in tedesco, letteralmente "salsiccia bianca") è un insaccato tipico tedesco, a base di carne di vitello e pancetta di maiale, ed è caratterizzato dal colore tendente al bianco, dovuto al fatto di non essere trattato con nitriti di sodio o potassio. Il Weißwurst è sicuramente la più nota specialità gastronomica della cucina bavarese e soprattutto di Monaco di Baviera. La tradizione vuole che venga preparato di mattina presto e servito poi bollito come spuntino di metà mattinata, accompagnato da senape dolce, brezel e birra di frumento. (it)
- Biała kiełbasa – w kuchni polskiej kiełbasa surowa lub parzona, nietrwała, średnio rozdrobniona, o specyficznym jasnym kolorze, z mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem mięsa wołowego, w naturalnym, cienkim jelicie wieprzowym.W kuchni niemieckiej Weißwurst jest to kiełbasa parzona o specyficznym białym kolorze, nietrwała, silnie rozdrobniona, z mięsa cielęcego z dodatkiem słoniny, w naturalnym, cienkim jelicie wieprzowym. (pl)
- Weißwurst, ook wel Münchner Weißwurst genoemd, is een Duitse worstspecialiteit uit Beieren en vooral uit de hoofdstad München, bestaande uit kalfsvlees (al dan niet vermengd met varkensvlees), uien, peterselie, foelie en citroen. Het betreft een geblancheerde worst die niet wordt gepekeld en daarom een grijs-witte kleur heeft. Het recept dateert uit 1857. De worst wordt volgens Beierse traditie alleen 's ochtends gegeten en wordt geserveerd met zoete mosterd en een brezen (broodkrakeling). De Weißwurst is vergelijkbaar met de Noord-Franse en Waals-Belgische boudin blanc. (nl)
- Weißwurst ou Weisswurst (literalmente salsicha ou linguiça branca) é um prato muito consumido na Alemanha, sobretudo na região da Baviera. É confeccionada a partir de carne de vitela, finamente picada, e toucinho de porco fresco. É normalmente temperada com salsa, limão, cebola, gengibre e cardamomo, apesar de existirem outras variações. A mistura é introduzida em tripas de porco frescas e limpas, sendo em seguida separada em salsichas individuais, de cerca de 10 cm de comprimento e cerca de 2 cm de espessura. Como é extremamente perecível, a weißwurst é tradicionalmente preparada de manhã cedo e consumida como primeiro ou segundo pequeno-almoço. Existe um ditado que diz que as salsichas não devem ouvir os sinos das igrejas a anunciar o meio-dia. As salsichas são aquecidas em água, sem levantar fervura, durante cerca de 10 minutos. Este processo torna-as acinzentadas, dada a ausência de conservantes da cor na sua preparação. A weißwurst é levada para a mesa numa taça grande, dentro da água que foi usada na sua preparação (para que não arrefeça muito), sendo consumida em seguida sem a pele. A forma tradicional de abrir a salsicha e de sorver a carne com a boca é conhecida como "zutzeln". Outra forma também popular e mais discreta de a consumir consiste em cortar a salsicha ao meio, de forma longitudinal, de forma a que parte debaixo da pele permaneça intacta e, em seguida, retirar a carne da pele com um garfo. É comumente servida com mostarda doce e acompanhada por bretzel e cerveja branca. É de salientar que a weißwurst raramente é consumida noutras partes da Alemanha para além da Baviera, facto que ajudou a cunhar a expressão Weißwurstäquator (significando algo como o equador da weißwurst). (pt)
- 巴伐利亞白香腸(德語 Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st] （）, 字面意思為白香腸; 巴伐利亞語：Weißwuascht)，是巴伐利亞一種傳統香腸。由剁碎的小牛肉和煙豬肉製做，調味料有歐芹（亦稱beiderl）、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、薑、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚 （十到十二公分長，厚三到四公分）。使用的腸衣為豬腸。 由於這種香腸沒有被熏製或以其他方式保存，此香腸非常容易腐敗。傳統上，巴伐利亞白香腸應在早上及早準備，在首頓或第二頓早餐吃。有說法是香腸不應該允許在中午聽見教會的響鐘。直到今天，大多數巴伐利亞人在午餐時間之後也不會吃巴伐利亞白香腸（但過了正中午一點半吃一頓由白香腸組成的午餐是完全可以接受的）。 香腸在沸水中加熱大約十分鐘。在這過程中會因為沒添加可保存肉色的亚硝酸盐而使香腸顏色變成灰白色。上菜時香腸放在一個大碗沸水中，使它不太快冷卻下來，不吃腸衣。 巴伐利亞白香腸 的吃法包括稱為 zuzeln（巴伐利亞語指吮吸）的傳統方法，其中香腸的每一端被切開或咬開，然後將肉從腸衣中吸出。 另一個比較流行和更謹慎的食用方法是將香腸縱向切開，然後用叉子將肉從腸衣“刮出來”，也可以將其一端打開並像香蕉一樣，再進一步剝開，將香腸沾上黃芥末食用。 巴伐利亞白香腸通常和椒鹽脆餅（巴伐利亞語為Brezn）、巴伐利亞啤酒「Weißbier」，伴巴伐利亞甜芥末醬 (Süßer Senf) 食用。 Weißwurst其跟飲食傳統上與巴伐利亞有關，促進創造了一個幽默用語Weißwurstäquator一詞（字面意思為白香腸赤道），它是劃分德國南部地區和其他德國語言與文化的文化邊界。 (zh)
- Белая колбаса, белая колбаска, ва́йсвурст (нем. Weißwurst, польск. Kiełbasa biała) — вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и пряностей в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет не розовый, а светлый, бело-серый цвет. В Германии существует несколько видов белой колбасы, из которых наиболее известны мюнхенская, силезская и гамбургская. По шутливому «экватору белых сосисок» определяются культурные границы Баварии. (ru)
- Біла ковбаса — в польській кухні ковбаса сира або на приготована на пару, нестійка, середнього фаршу, зі специфічним світлим кольором, зі свинини, іноді з додаванням яловичини, в натуральному тонкому свинячому кишківнику. У німецькій кухні Weißwurst — це ковбаса на пару специфічного білого кольору, нестабільна, сильно мелена, виготовлена з телячого м’яса з салом, в натуральному тонкому свинячому кишечнику. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Eine Weißwurst ist eine Brühwurst aus fein gekuttertem Kalbfleisch (heute auch Schweinefleisch), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit Nitritpökelsalz, sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete Stockwurst ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer. (de)
- La Weißwurst (o Weisswurst; literalmente ‘salchicha blanca’ en alemán; pronunciación alemana: (?·i)) es una salchicha de origen alemán muy consumida en Baviera (tipo Brühwurst). La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias. Esta salchicha suele acompañarse con cerveza y un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera. Esta salchicha blanca está relacionada con la Wollwurst y la . Como casi todas las salchichas blancas alemanas se sirve cocida. (es)
- Weißwurst edo Weisswurst (ˈvaɪ̯sˌvʊʁst ahoskatua; euskaraz: «saltxitxa zuri») brühwurst motako saltxitxa da, Bavarian tipikoa dena. Saltxitxa txahalki eta txerriki oso finarekin egiten dute, espeziekin batera. Ziapez eta garagardoz jaten dute. (eu)
- 바이스부르스트(독일어: Weißwurst)는 다진 쇠고기와 돼지고기 베이컨으로 만든 소시지이다. 독일어로 바이스는 흰색, 부어스트(부르스트)는 소시지를 의미하므로 직역하면 '흰소시지'라는 뜻이다. 이름에 걸맞게 밝은 색을 띈다. (ko)
- Biała kiełbasa – w kuchni polskiej kiełbasa surowa lub parzona, nietrwała, średnio rozdrobniona, o specyficznym jasnym kolorze, z mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem mięsa wołowego, w naturalnym, cienkim jelicie wieprzowym.W kuchni niemieckiej Weißwurst jest to kiełbasa parzona o specyficznym białym kolorze, nietrwała, silnie rozdrobniona, z mięsa cielęcego z dodatkiem słoniny, w naturalnym, cienkim jelicie wieprzowym. (pl)
- Weißwurst, ook wel Münchner Weißwurst genoemd, is een Duitse worstspecialiteit uit Beieren en vooral uit de hoofdstad München, bestaande uit kalfsvlees (al dan niet vermengd met varkensvlees), uien, peterselie, foelie en citroen. Het betreft een geblancheerde worst die niet wordt gepekeld en daarom een grijs-witte kleur heeft. Het recept dateert uit 1857. De worst wordt volgens Beierse traditie alleen 's ochtends gegeten en wordt geserveerd met zoete mosterd en een brezen (broodkrakeling). De Weißwurst is vergelijkbaar met de Noord-Franse en Waals-Belgische boudin blanc. (nl)
- Белая колбаса, белая колбаска, ва́йсвурст (нем. Weißwurst, польск. Kiełbasa biała) — вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и пряностей в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет не розовый, а светлый, бело-серый цвет. В Германии существует несколько видов белой колбасы, из которых наиболее известны мюнхенская, силезская и гамбургская. По шутливому «экватору белых сосисок» определяются культурные границы Баварии. (ru)
- Біла ковбаса — в польській кухні ковбаса сира або на приготована на пару, нестійка, середнього фаршу, зі специфічним світлим кольором, зі свинини, іноді з додаванням яловичини, в натуральному тонкому свинячому кишківнику. У німецькій кухні Weißwurst — це ковбаса на пару специфічного білого кольору, нестабільна, сильно мелена, виготовлена з телячого м’яса з салом, в натуральному тонкому свинячому кишечнику. (uk)
- Το Βάις βουρστ (γερμανικά Weißwurst ) είναι ένα παραδοσιακό Βαυαρικό λουκάνικο φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κιμά και μπέικον από χοιρινό καρέ. Συνήθως προστίθενται αρτύματα όπως μαϊντανός, λεμόνι, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, πιπερόριζα και κάρδαμο. Στη συνέχεια, το μείγμα εισάγεται σε περιβλήματα από έντερα χοίρου και χωρίζεται σε επιμέρους λουκάνικα μήκους 10-12 εκ. και πάχους 3-4 εκ. Τα βάις βουρστ κανονικά σερβίρονται με μια Βαυαρική γλυκιά μουστάρδα (Βάισβουρστσενφ) και συνοδεύονται με Βαυαρικά μπρέτσελ και μπύρα σίτου. (el)
- Blanka kolbaso (germane Weißwurst - laŭlitere blanka kolbaso; bavare Weißwuascht) estas tradicia bavara kolbaso farita de hakita bovidaĵo kaj porkaĵa dorsaĵolardo. Ĝi kutime estas gustadaptita kun petroselo, citrono, , cepoj, zingibro kaj kardamomo, kvankam ekzistas kelkaj variaĵoj. Tiam la miksaĵo estas ŝtopita en porkaĵenfermaĵojn kaj apartigita en individuajn kolbasojn je koncerne dek ĝis dek du centimetrojn longe kaj proksimume du centimetrojn dike. (eo)
- La saucisse blanche (Weißwurst) est une charcuterie bavaroise faite avec du veau et du porc, relevée de persil et de citron. Elle serait apparue pour la première fois sur la table de clients d'une auberge de Munich, le Gasthaus Zum Ewigen Licht, il y a plus de cent cinquante ans. Deux spécificités lui sont propres. La première est qu'elle ne se consomme que le matin et surtout avant les douze coups de midi, au cours d'un rituel second petit déjeuner, le Brotzeit. La seconde est qu'elle marque une frontière culturelle, sinon gastronomique, la Weißwurstäquator, entre le sud de l'Allemagne (principalement la Bavière) et le centre et nord du pays, que les amateurs bavarois de saucisse blanche appellent dédaigneusement les « Prussiens ». Il existe aussi des saucisses blanches en Pologne, en Sil (fr)
- Sebuah Weisswurst (German Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st], yang diterjemahkan langsung sebagai sosis putih Bahasa Bayern: Weißwuascht) adalah sebuah sosis tradisional berasal dari Bayern yang terbuat dari daging sapi muda dan bacon babi. Biasanya disertai bumbu peterseli, lemon, pala, bawang putih, jahe, dan kapulaga, meskipun terdapat banyak variasi. Kemudian campuran itu dimasukkan ke dalam kantung babi dan dipisahkan ke dalam satuan sosis sepanjang sepuluh sampai dua belas sentimeter dan ketebalan sekitar 2 sentimeter. (in)
- A Weisswurst (German Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st], literally white sausage; Bavarian: Weißwuascht) is a traditional Bavarian sausage made from minced veal and pork back bacon. It is usually flavored with parsley, lemon, mace, onions, ginger and cardamom, although there are some variations. Then the mixture is stuffed into pork casings and separated into individual sausages measuring about ten to twelve centimeters in length and three to four centimeters in thickness. (en)
- Il (anche Weisswurst, termine non più corretto in base all'ultima riforma ortografica tedesca; in tedesco, letteralmente "salsiccia bianca") è un insaccato tipico tedesco, a base di carne di vitello e pancetta di maiale, ed è caratterizzato dal colore tendente al bianco, dovuto al fatto di non essere trattato con nitriti di sodio o potassio. (it)
- ヴァイスヴルスト（独: Weißwurst、『白いソーセージ』の意）は、ドイツ・バイエルン州の伝統的なソーセージで、よく挽いた仔牛肉、新鮮な豚肉のベーコンから作る。 通常は風味づけにパセリ、レモン、ナツメグ、タマネギ、ショウガ、カルダモンがさまざまなバリエーションで使用される。それらを混ぜ合わせて新鮮で清潔な豚腸に詰め、それぞれ長さ10～12センチ、太さ約2センチのソーセージに形づくられる。 ヴァイスヴルストは非常に傷みやすいため、早朝に準備して、朝食と昼食の間のスナックとするのが伝統的な食べ方である。「ソーセージは教会の正午の鐘を聞くことを許されない」ということわざがある。伝統的には、ヴァイスヴルストを正午までに供するのは肉を燻さないために過ぎないともいえるが、そのために新鮮なソーセージが毎日作られることになる。最新の冷蔵技術をもってしても、夏場はソーセージは夕暮れ前に味が落ちる。日没後にヴァイスヴルストを提供することが可能になった今日でさえ、ほとんどのバイエルンの人はヴァイスヴルストを正午までに食べる。 ヴァイスヴルストは、沸騰する前のお湯、ブイヨン、あるいは白ワインで約10分間温められ、グレーを帯びた白い色になるまで茹でる。このように変色するのは、発色剤としての亜硝酸塩がヴァイスヴルストに使用されていないためである。 (ja)
- Weißwurst ou Weisswurst (literalmente salsicha ou linguiça branca) é um prato muito consumido na Alemanha, sobretudo na região da Baviera. É confeccionada a partir de carne de vitela, finamente picada, e toucinho de porco fresco. É normalmente temperada com salsa, limão, cebola, gengibre e cardamomo, apesar de existirem outras variações. A mistura é introduzida em tripas de porco frescas e limpas, sendo em seguida separada em salsichas individuais, de cerca de 10 cm de comprimento e cerca de 2 cm de espessura. É comumente servida com mostarda doce e acompanhada por bretzel e cerveja branca. (pt)
- 巴伐利亞白香腸(德語 Weißwurst [ˈvaɪsvʊɐ̯st] （）, 字面意思為白香腸; 巴伐利亞語：Weißwuascht)，是巴伐利亞一種傳統香腸。由剁碎的小牛肉和煙豬肉製做，調味料有歐芹（亦稱beiderl）、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、薑、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚 （十到十二公分長，厚三到四公分）。使用的腸衣為豬腸。 由於這種香腸沒有被熏製或以其他方式保存，此香腸非常容易腐敗。傳統上，巴伐利亞白香腸應在早上及早準備，在首頓或第二頓早餐吃。有說法是香腸不應該允許在中午聽見教會的響鐘。直到今天，大多數巴伐利亞人在午餐時間之後也不會吃巴伐利亞白香腸（但過了正中午一點半吃一頓由白香腸組成的午餐是完全可以接受的）。 香腸在沸水中加熱大約十分鐘。在這過程中會因為沒添加可保存肉色的亚硝酸盐而使香腸顏色變成灰白色。上菜時香腸放在一個大碗沸水中，使它不太快冷卻下來，不吃腸衣。 巴伐利亞白香腸 的吃法包括稱為 zuzeln（巴伐利亞語指吮吸）的傳統方法，其中香腸的每一端被切開或咬開，然後將肉從腸衣中吸出。 另一個比較流行和更謹慎的食用方法是將香腸縱向切開，然後用叉子將肉從腸衣“刮出來”，也可以將其一端打開並像香蕉一樣，再進一步剝開，將香腸沾上黃芥末食用。 (zh)
|