[go: up one dir, main page]

About: Nyanya (dish)

An Entity of Type: Food, from Named Graph: http://dbpedia.org, within Data Space: dbpedia.org

Nyanya or niania (Russian: няня) is an ancient Russian dish. It consists of a sheep's abomasum stuffed with mutton brains, head meat, legs, onion and buckwheat porridge. After that, the dish can be fried in lard or baked in the oven in a clay pot.

Property Value
dbo:abstract
  • Nyanya or niania (Russian: няня) is an ancient Russian dish. It consists of a sheep's abomasum stuffed with mutton brains, head meat, legs, onion and buckwheat porridge. After that, the dish can be fried in lard or baked in the oven in a clay pot. (en)
  • Ня́ня — древнее и ныне забытое русское народное блюдо из бараньих субпродуктов. Представляет собой бараний сычуг, начинённый бараньими же мозгами и мясом, снятым с головы и , смешанными с гречневой кашей. Похожие на няню блюда — чеченский баарш, калмыцкий кюр и шотландский хаггис. Согласно старинным рецептам, баранью голову и ножки сначала отваривали, на полученном бульоне варили крутую кашу. Мелко нарубленные отваренные мозги и мясо с головы и ножек вместе с луком и кашей, заправленной топлёным молоком, набивали в хорошо вымытый бараний сычуг, который зашивали. Няню в корчаге ставили упревать на несколько часов в русской печи. По сведениям В. В. Похлёбкина, няня была известна ещё в Киевской Руси, изначально выполняла у славян-язычников ритуальные функции и с крещением Руси попала под запрет. В России крестьяне ели мало мяса, им от забитой в поместье туши обычно доставались только требуха и малоценное мясо с головы и ножек, поэтому с отменой крепостного права в середине XIX века няня исчезла из вместе с другими блюдами из субпродуктов — перепечей и . В «Мёртвых душах» Собакевич нахваливает Чичикову поданные на обед щи и няню и отваливает себе её огромный кусок. Н. В. Гоголь поясняет, что это известное блюдо, которое «подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками». В «Пошехонской старине» М. Е. Салтыкова-Щедрина Никанор Затрапезный вспоминает, как в гостях у тётеньки Раисы Порфирьевны ему так понравилась поданная на обед няня, что он два раза накладывал её на тарелку. (ru)
dbo:country
dbo:ingredient
dbo:ingredientName
  • Sheep'sabomasum, mutton brains, mutton meat, onion,buckwheatporridge
dbo:wikiPageID
  • 58752761 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength
  • 2699 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 1041499020 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink
dbp:country
dbp:mainIngredient
  • Sheep's abomasum, mutton brains, mutton meat, onion, buckwheat porridge (en)
dbp:name
  • Nyanya (en)
dbp:wikiPageUsesTemplate
dct:subject
rdf:type
rdfs:comment
  • Nyanya or niania (Russian: няня) is an ancient Russian dish. It consists of a sheep's abomasum stuffed with mutton brains, head meat, legs, onion and buckwheat porridge. After that, the dish can be fried in lard or baked in the oven in a clay pot. (en)
  • Ня́ня — древнее и ныне забытое русское народное блюдо из бараньих субпродуктов. Представляет собой бараний сычуг, начинённый бараньими же мозгами и мясом, снятым с головы и , смешанными с гречневой кашей. Похожие на няню блюда — чеченский баарш, калмыцкий кюр и шотландский хаггис. (ru)
rdfs:label
  • Nyanya (dish) (en)
  • Няня (блюдо) (ru)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:isPrimaryTopicOf
foaf:name
  • Nyanya (en)
is dbo:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of
Powered by OpenLink Virtuoso    This material is Open Knowledge     W3C Semantic Web Technology     This material is Open Knowledge    Valid XHTML + RDFa
This content was extracted from Wikipedia and is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License