Jordgubbe
Jordgubbe (Fragaria × ananassa) är en hybrid inom smultronsläktet (Fragaria), som i sin tur tillhör familjen rosväxter.
| Jordgubbe | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Rosordningen Rosales |
| Familj | Rosväxter Rosaceae |
| Underfamilj | Rosoideae |
| Släkte | Smultronsläktet Fragaria |
| Art | Jordgubbe F. × ananassa |
| Vetenskapligt namn | |
| § Fragaria × ananassa | |
| Auktor | (Weston) Rozier |
Namnet jordgubbe syftar både på plantan och på bäret. Ur vetenskaplig synvinkel är jordgubben dock inte ett bär, utan ett fruktförband med nötter, då de egentliga frukterna är "bärets" gula prickar. Den är alltså en skenfrukt, det vill säga en uppsvälld blombotten. Som omogna är bären grönvita, och mognar mot allt djupare rött. Det finns också en vit variant av jordgubben, denna saknar det röda färgämnet och kan därför ätas av allergiker som inte tål de vanliga röda jordgubbarna.
Historik
redigeraDen moderna jordgubben är en hybrid som odlades fram i Bretagne i Frankrike runt 1740-talet. Den är resultatet av en korsning mellan scharlakanssmultron (F. virginiana) från östra Nordamerika, kända för sin smak, och jättesmultron (F. chiloensis)[1] från Chile och som hämtats av Amédée-François Frézier för sin storlek.[2] Till sist korsades den framkomna korsningen med parksmultron.[3] I Sverige introducerades jordgubbar under senare hälften av 1700-talet.
Odling, egenskaper och användning
redigeraDe färdigutvecklade och plockade röda jordgubbarna är fullt ätbara och äts vanligen på sommaren i Skandinavien och Finland. Åtminstone i Sverige är det populärt som självplock, särskilt inför midsommar.[4][5] Jordgubbsodling i stor skala är en krävande verksamhet både när det gäller teknik och mängden arbetskraft som behövs.[6]
| Rang | Område | Produktion (ton) |
Andel (%) |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 113 000 | 38,36 | |
| 2 | 1 371 573 | 16,90 | |
| 3 | 458 972 | 5,66 | |
| 4 | 376 070 | 4,63 | |
| 5 | 291 870 | 3,60 | |
| 6 | 283 471 | 3,49 | |
| 7 | 209 901 | 2,59 | |
| 8 | 202 511 | 2,50 | |
| 9 | 189 000 | 2,33 | |
| 10 | 168 791 | 2,08 | |
| Total världsproduktion | 8 114 373 | 100,00 | |
| Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2014.[8] | |||
Vitaminer
redigeraJordgubbar innehåller förhållandevis mycket C-vitamin, till och med mer än vad apelsin gör (52 mg/100 g[9]). I jordgubbar mättes halten C-vitamin av svenska Livsmedelsverket 2011 till 61 mg per 100 g, vilket var mindre än svarta och röda vinbär men mer än exempelvis vita vinbär och krusbär.[10]
Förvaring
redigeraEfter plockning håller jordgubbarna bäst om de förvaras svalt. Vid kylförvaring har svenska jordgubbar en hållbarhetstid på cirka 5 dagar, medan jordgubbar från andra länder har en hållbarhetstid på cirka 10 dagar.[11]
Vid frysförvaring bör jordgubbarna lättsockras för bäst smak och hållbarhet. Bärfrämjandet rekommenderar även att jordgubbarna skivas först. Hållbarhetstiden i frys är cirka 3–4 månader för osockrade och cirka 12 månader för sockrade. Jordgubbarna kan ändra struktur efter frysning, så frysta jordgubbar lämpar sig därför mindre bra för garnering.[12]
Prissättning, vikt och volym
redigeraJordgubbar säljs oftast efter förpackningens nettovikt i kg.
Jordgubbars skrymdensitet är cirka 0,5 kg/liter. I Sverige förpackas jordgubbar vanligtvis i lådor som rymmer 1 liter. Därmed väger varje låda cirka 0,5 kg.
Servering
redigeraFör bästa smakupplevelse bör jordgubbar serveras rumstempererade.[13]
Etymologi
redigeraNär jordgubbar introducerades i Sverige på slutet av 1700-talet kallades de ananassmultron på grund av sitt latinska namn (F. ananassa) (jämför ananasgubbe).[14]
Ordet "jordgubbe" är belagt i svenska språket sedan 1638[15] och användes tidigare för parksmultron, men allteftersom den moderna jordgubben ersatte parksmultronet i odlingar så övertog den parksmultronets gamla namn. "Gubbe" är från början dialektalt och betyder liten klump.
Sorter
redigeraNågra populära sorter bland yrkesmässiga jordgubbsodlare i Sverige, med ursprungsland och ursprungsår, samt ungefärligt mognadsdatum i mellersta Sverige. I södra Sverige mognar de vanligen en vecka tidigare än angivna dagar och i norra Sverige 14-30 dagar senare.
Tidiga sorter
- Zephyr (Danmark 1965) 20–25 juni, bra härdighet och avkastning, kan odlas i hela Sverige. Bärvikt 7–15 gram. Stora bär i början, som dock minskar snabbt. Var tidigare den vanligaste jordgubben för färskvarumarknaden, men har nu nästan försvunnit på grund av dålig hållbarhet.
- Honeoye (USA 1979) 23–28 juni. Bärvikt 12-16 gram. Omtyckt bland odlare för sin tålighet, men inte så omtyckt bland konsumenterna på grund av att den ofta har en vattnig eller syrlig smak. Idag den helt dominerande sorten bland de tidiga jordgubbarna.
- Kent (Kanada 1981) 24–30 juni, god härdighet och avkastning. Bärvikt 12-19 gram. Jämn och god bärstorlek i hela odlingsperioden.
Medeltidiga sorter
- Korona (Nederländerna 1978) 1–10 juli. Bärvikt 12-18 gram. Den vanligaste sorten i Sverige i dag. Härdigheten är relativt god, så den är populär i norra Sverige.
- Lina (Sverige 1986) 4–14 juli. Bärvikt 8-12 gram. Passar bäst för hemträdgården.
- Senga Sengana (Tyskland 1954) 4–14 juli. Bärvikt 8-12 gram. Var förr den vanligaste jordgubbssorten i Sverige för tio år sedan, men har nu nästan försvunnit på grund av dålig hållbarhet.
- Elsanta (Nederländerna 1981) 1–10 juli. Bärvikt 12-18 gram. Den vanligaste sorten på kontinenten och i Storbritannien. Kräver skyddade lägen i Sverige.
- Polka (Nederländerna 1987) 1–10 juli. Odlas mest för lokal försäljning och självplock. En av de vanligaste sorterna idag.
Sena sorter
- Bounty (Kanada 1972) 7–17 juli. Bärvikt 12-16 gram. Ganska härdig. Odlas mest för närmarknad och självplock.
- Dania (Danmark 1982) 10–20 juli. Bärvikt 12-18 gram. Relativt härdig och odlas även i norra Sverige.
- Pegasus (England 1990) 7–17 juli. Bärvikt 12-16 gram. Kräver varma och skyddade lägen i Sverige.
Se även
redigeraReferenser
redigeraNoter
redigera- ^ ”Catalogue of Life - 2014 Annual Checklist :: Species details”. www.catalogueoflife.org. http://www.catalogueoflife.org/annual-checklist/2014/details/species/id/16783063. Läst 5 november 2019.
- ^ ”Strawberry, The Maiden With Runners”. Botgard.ucla.edu. Arkiverad från originalet den 6 juli 2010. https://web.archive.org/web/20100706193324/http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Fragaria/index.html. Läst 5 december 2009.
- ^ ”jordgubbe - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/jordgubbe. Läst 9 april 2024.
- ^ ”Jordgubbskaoset – långa köer till odlingen”. Nerikes Allehanda. 23 juni 2022. https://www.na.se/2022-06-23/jordgubbskaoset--langa-koer-till-sjalvplockningen. Läst 3 juli 2023. [inloggning kan krävas]
- ^ Brolléus, Per (24 juni 2021). ”Poppis att plocka jordgubbar – Mats: Blir jobbigt att stå i kö”. Sveriges Radio. https://sverigesradio.se/artikel/lang-ko-till-jordgubbslandet-mats-det-blir-jobbigt-att-sta-i-ko. Läst 3 juli 2023.
- ^ ”Jordgubbsodlingar | Maalahden Marjat – Malax Bär” (på amerikansk engelska). https://www.lang.fi/odling/jordgubbar/. Läst 9 april 2024.
- ^ Kina utom Taiwan.
- ^ ”Crops” (på engelska). FAOSTAT. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. 13 februari 2017. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. Läst 14 februari 2017.
- ^ Carlsson, Hanna (8 december 2020). ”Så mycket C-vitamin finns i apelsin – jämfört med andra citrusfrukter”. www.mabra.com. https://www.mabra.com/nyttig-mat/apelsin-nyttigare-an-andra-citrusfrukter/7132958. Läst 3 juli 2023.
- ^ Veronica Öhrvik, Irene Mattisson, Anders Staffas och Hanna Sara Strandler (2011). Bär - analys av näringsämnen. Rapport 12 - 2011. sid. 14. https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2011/2011_livsmedelsverket_12_vitaminer_bar.pdf. Läst 3 juli 2023
- ^ ”Förvara blåbär och andra färska bär”. ICA.se. https://www.ica.se/artikel/forvara-blabar-och-andra-farska-bar/. Läst 3 juli 2023.
- ^ Källström, Eva (5 augusti 2020). ”Frysa in och tina bär – tänk på det här för bästa resultat | Land.se”. Land. https://www.land.se/mat-dryck/frysa-tina-bar/. Läst 3 juli 2023.
- ^ ”Doften avgör jordgubbarnas smak”. SVT Nyheter. 22 juni 2018. https://www.svt.se/nyheter/lokalt/helsingborg/doften-avgor-jordgubbarnas-smak. Läst 3 juli 2023.
- ^ ”Jordgubbshistoria | Bärfrämjandet”. Arkiverad från originalet den 3 juli 2023. https://web.archive.org/web/20230703194116/https://barframjandet.se/jordgubbshistoria/. Läst 3 juli 2023.
- ^ Svenska Akademiens ordbok: Jordgubbe
Källor
redigera- Programmet för odlad mångfald: Jordgubbens tillblivelse
- Naturhistoriska riksmuseet: Den virtuella floran: Jordgubbe (1997)
- Sveriges Lantbruksuniversitet, Uppsala: Jordgubbssorter för svenska förhållanden (1996)
- Ewerman: Svenska jordgubbar till midsommar? (2004)
- Dagens Nyheter: Hållbarhet går före smak för jordgubbsodlarna (2008)