Biff Wellington

	Biff Wellington
	En uppskuren biff Wellington. Den ska vara rosa i mitten.
Land	England
Huvudinnehåll	oxfilé, duxelles, smördeg
Serveras som	Huvudrätt
Serveringstemperatur	Varm

Biff Wellington är en kötträtt med oxfilé som bas. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington.^[1]

Den tillreds genom att man bryner köttet i panna och låter det svalna. Därefter tillreder man en duxelles-röra bestående av bland annat mycket finhackade champinjoner, lök^[2] och diverse örter. Köttet gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i duxelles-röran och sedan i utkavlad smördeg.

Biff Wellington kan serveras med madeirasås, murkelsås eller cognacsås.

Källor

Varför heter det så? : kulinariska kåserier, Lars Elgklou, Natur och kultur, Stockholm 1990 ISBN 91-27-04507-2, s. 171f

^ ”The history of Beef Wellington is well worth celebrating” (på brittisk engelska). Gordon Ramsay Restaurants. 28 september 2022. https://www.gordonramsayrestaurants.com/inspiration/why-the-history-of-beef-wellington-is-well-worth-celebrating-beef-wellington-week/. Läst 18 mars 2024.
^ ”Om duxelles - Kunskapskokboken.se”. www.kunskapskokboken.se. http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductCuisineGroup;jsessionid=EBC7DA27C0658F70B05390008390A4E1?productGroupId4=21151. Läst 18 mars 2024.

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Biff Wellington.
Se Gordon Ramsay tillaga en Biff Wellington på Youtube

[1] ”The history of Beef Wellington is well worth celebrating” (på brittisk engelska). Gordon Ramsay Restaurants. 28 september 2022. https://www.gordonramsayrestaurants.com/inspiration/why-the-history-of-beef-wellington-is-well-worth-celebrating-beef-wellington-week/. Läst 18 mars 2024.

[2] ”Om duxelles - Kunskapskokboken.se”. www.kunskapskokboken.se. http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductCuisineGroup;jsessionid=EBC7DA27C0658F70B05390008390A4E1?productGroupId4=21151. Läst 18 mars 2024.

[1]

[2]