Orech (mäso)

Orech je druh veľmi kvalitného mäsa zo stehna bravčového, teľacieho alebo hovädzieho mäsa.

Bravčový orech je vhodný na dusenie, pečenie, rezne na vyprážanie. Je ho potrebné rezať priečne cez vlákna.^[1]

Hovädzí orech sa delí na veľký orech (predná spodná časť stehna) a malý orech (zadná a predná vrchná časť stehna). Malý orech je najjemnejším svalom zo stehna a je vhodný na prípravu steaku, ktorý je podobne jemný ako keď sa pripraví zo sviečkovice, avšak má plnšiu chuť, je možné z neho pripravovať aj carpaccio a je možné ho využiť aj na grilovanie. Veľký orech je vhodný na prípravu dusenej pečienky, závitkov alebo rolády.^[2]

Teľací orech sa delí na malý orech (predná vrchná časť stehna) a veľký orech (predná spodná časť stehna). Veľký orech je vhodný na pečenie a prípravu rolád. Malý orech je tiež vhodný na pečenie a prípravu rolád, prípadne sa dajú z neho pripraviť aj rezne.^[3]

• steak
• bravčové mäso
• hovädzie mäso
• teľacie mäso