Мюсли
Мю́сли (нем. Müsli, (Bircher)müesli, несклоняемое сущ.; прилагательные согласуются с ним в форме мн. ч.[1]) — хлопья, приготовленные из сырых или запечённых злаков, сухофруктов, орехов, отрубей, ростков пшеницы, мёда и специй.
Мюсли были изобретены в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов госпиталя[2], где фрукты и овощи являлись необходимой частью здорового рациона.
Термин происходит от немецкого существительного «Mus», в свою очередь от фр. Mousse — «мусс» «пюре».
Мюсли в их современном виде распространились в западных странах начиная с 1960-х годов по мере роста интереса к здоровому питанию и диетам с низким содержанием жиров.
Мюсли различаются по срокам хранения, термической обработке, наличию консервантов. В натуральных мюсли не содержится консервантов.
Мюсли бывают двух видов: сырые и запечённые.
Сырые мюсли (мюсли без термической обработки) содержат механически обработанные овсяные хлопья, семечки, орехи и сухофрукты.
При изготовлении запечённых мюсли (гранола, кранч) злаки смешивают с натуральными соками, медом, иногда небольшим количеством растительных масел, и запекают при низких температурах. В печи мюсли приобретают более выраженный и насыщенный вкус. Запечённые мюсли слаще обычных.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ slovari.ru. Дата обращения: 24 октября 2009. Архивировано 25 декабря 2011 года.
- ↑ J.A. Kurmann, et al.: Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products. Springer Verlag, 1992. Page 75: Bircher Muesli.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин, Вильям Васильевич. Мюсли // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 237. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Sonia Allison. Muesli // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 275. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.