* Apariții și goluri pentru echipa de club doar în cadrul campionatului intern la data de 22 iulie 2016 # Selecții și goluri la națională până la data de 11 iulie 2016
Și-a început cariera la Mainz 05 în 2009, petrecând doi ani la club înainte de un transfer de 6,5 milioane de lire sterline la Bayer 04 Leverkusen. Performanțele sale de acolo au atras atenția lui Chelsea, care l-a semnat pentru 18 milioane de lire sterline în 2013. Schürrle a jucat un sezon și jumătate în Premier League la clubul englez înainte de a se alătura lui VfL Wolfsburg pentru 22 de milioane de lire sterline în ianuarie 2015, câștigând DFB-Pokal și DFL-Supercup în primul său an.
Schürrle a fost internațional cu echipa națională de fotbal a Germaniei din 2010 până în 2017, acolo unde a adunat 57 de selecții și a marcat 22 de goluri. A făcut parte din echipele Germaniei care au ajuns în semifinale la UEFA Euro 2012 și au câștigat Campionatul Mondial de Fotbal 2014. În timpul prelungirilor din finala Campionatului Mondial din 2014, a oferit pasa decisivă pentru golul victoriei înscris de Mario Götze împotriva Argentinei. S-a retras din fotbalul profesionist în iulie 2020, la vârsta de 29 de ani.