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[[Imagem:Irish stew.jpg|250px|thumb|Irish stew]]

O  '''Guisado irlandês''' (em  [[língua inglesa|inglês]]: '''Irish Stew''' e em  [[língua irlandesa|irlandês]]: ''"stobhach gaelach"'') é um [[guisado]] elaborado com carne de [[cabrito]] ou [[borrego]], [[batata]]s, couve-branca, [[alho-porro]] , [[cenoura]] e [[aipo]].<ref>[http://homecooking.about.com/library/weekly/aa031300a.htm Receitas caseiras: Irish Stew Tradicional] {{en}}</ref> O Irish Stew é um dos pratos nacionais da [[Irlanda]]. Trata-se de um guisado muito conhecido internacionalmente, que figura no guia de cozinha de [[Auguste Escoffier]].

No país de origem, é considerado um prato substancial e saboroso, preparado com ingredientes da época. Historicamente, os irlandeses criavam ovelhas e cultivavam [[raiz|raízes]] comestíveis para a sua subsistência. As ovelhas forneciam lã para roupas quentes, [[leite]] para beber e para fazer [[queijo]] e comida. As batatas constituíam o cultivo principal, principalmente no fim do [[século XVIII]] e no início do [[século XIX]]. As batatas são adicionadas numa fase adiantada da preparação do prato, para não ficarem demasiado cozidas. Por vezes, são mesmo cozidas em separado e adicionadas no fim. A carne deve ser cozida lentamente, durante cerca de duas horas e meia, para que fique tenra.

Não são usadas ervas mediterrâneas. Os ossos do pescoço, a carne da [[tíbia]] e outros pedaços de carne que geralmente  seriam descartados noutros pratos constituem frequentemente a base do caldo do ''irish stew''. A restante substância do caldo é alcançada adicionando outros vegetais tais como [[nabo]], [[Pastinaca sativa|cherovia]], [[cenoura]] e [[cevada]].

Mais recentemente, os guisados de borrego têm também sido confeccionados com cerveja [[Guinness]] ou [[uísque]].

== Na Irlanda do Norte ==
Na versão da [[Irlanda do Norte]] do irish stew, a carne de borrego ou de cabrito é substituída por carne de [[bovino]]. Apresenta um molho apimentado, sendo frequentemente servido com fatias grossas de pão com manteiga.<ref>[http://www.discovernorthernireland.com/Traditional-Dishes-A1943]</ref>

== Nos Estados Unidos da América ==
Quando o povo irlandês começou a emigrar para os [[Estados Unidos da América]], levou naturalmente consigo as suas tradições culinárias. Nesse país, o ''irish stew'' evoluiu e foi adaptado para incorporar ingredientes locais. Como não havia tantas ovelhas, começaram a ser usados outros tipos de carne. A receita evoluiu para incluir frequentemente [[paprica]] e cerveja [[Guinness]].

== Na cultura popular ==
* O  "Irish stew" figura no episódio de [[1959]] de ''[[Goon Show]]'' intitulado ''The Scarlet Capsule'', uma paródia da série da [[BBC]] ''[[Quatermass and the Pit]]'', em que se faz referência ao fato de serem avistados Irish stews voadores (uma referência aos pratos voadores.)
* No álbum de [[banda desenhada]] de [[Lucky Luke]] "''O pezinho mole''",<ref>''Le Pied-tendre'', Morris & Goscinny, Dargaud, [[1968]]</ref> uma das personagens é uma emigrante irlandesa, que prepara todos os dias Irish Stew para Lucky Luke e seus companheiros de viagem. Estes não apreciam o prato, mas tentam disfarçar.

{{Referências}}

{{DEFAULTSORT:Irish Stew}}
[[Categoria:Culinária da Irlanda]]
[[Categoria:Culinária da Irlanda do Norte]]

[[bs:Irski lonac]]
[[de:Irish Stew]]
[[en:Irish stew]]
[[eo:Irlanda stufaĵo]]
[[es:Estofado irlandés]]
[[eu:Irlandar erregosi]]
[[fr:Irish stew]]
[[ga:Stobhach Gaelach]]
[[he:נזיד בשר אירי]]
[[hr:Irski lonac]]
[[hu:Irlandi ürügulyás]]
[[ja:アイリッシュシチュー]]
[[ko:아이리시 스튜]]
[[nl:Irish stew]]
[[no:Irish stew]]
[[pl:Gulasz irlandzki]]
[[ru:Ирландское рагу]]
[[sl:Irish stew]]
[[uk:Ірландське рагу]]

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