Rolada biszkoptowa

Rolada (z fr. roulade: rouler = „(ob)toczyć”^[1]) – rodzaj ciasta deserowego albo słonej przystawki, gdzie ciasto biszkoptowe zawinięte jest wraz z nadzieniem w rulon^[2].

Ciasto biszkoptowe przeznaczone na słodką roladę piecze się krótko w wysokiej temperaturze – powinno być delikatne i elastyczne^[2]. Nadzieniem może być np. krem i galaretka owocowa, utrwalana bita śmietana i owoce z syropu, konfitura, marmolada^[1][3][4]. Przyrządza się też rolady mrożone z nadzieniem z lodów^[5][6][7]. Rolady wykańcza się cukrem pudrem lub polewą^[4]. Charakterystycznym przykładem rolady wykańczanej kremem jest bożonarodzeniowe ciasto bûche de Noël w kształcie polana lub konaru drzewa^[2].

Rolady wytrawne (roladki) podaje się jako zimne przystawki^[2]. Przeznacza się na nie wytrawne ciasto biszkoptowe zawierające dodatek warzyw, np. buraków^[8], marchewki lub szpinaku^[2]. Upieczone blaty biszkoptowe powinny mieć wysokość ok. 0,5–0,7 cm^[2]. Jako nadzienie wykorzystuje się serki kremowe, pasty z tofu oraz kolorowe dodatki (warzywne lub mięsne)^[2]. Gotowe roladki mają typowo ok. 5–6 cm średnicy^[2]. Po przyrządzeniu zazwyczaj przechowuje się je w chłodziarce^[2].

Zobacz multimedia związane z tematem: rolada

• strucla