Papaina
Papaina (EC 3.4.22.2[1]) – enzym z podklasy proteaz o niskiej specyficzności substratowej (proteoliza zachodzi niezależnie od tego jakie aminokwasy sąsiadują z wiązaniem peptydowym)[2] otrzymywany z mleczka zielonych owoców i liści melonowca właściwego[3] (od którego łacińskiej nazwy gatunkowej pochodzi nazwa papainy).
Jest to substancja podobna do ludzkiej pepsyny. Uczestniczy w rozkładzie białek. Łańcuch papainy zbudowany jest z 212 reszt aminokwasowych, stabilizowany jest 3 mostkami dwusiarczkowymi (−S−S−), z których dwa są ukryte wewnątrz cząsteczki, a jedna znajduje się na jej powierzchni[4][5]. W centrum aktywnym ma jedną dodatkową grupę sulfhydrylową −SH[5]. Pełną aktywność enzymatyczną wykazuje w środowisku kwaśnym o pH = 4[6]. Tworzy dwie domeny, podobnie jak insulina.
Jest składnikiem sosów nadających kruchość potrawom mięsnym[2], soli zmiękczającej mięso[7] oraz produktów kosmetycznych (peelingi chemiczne)[8][9].
Przypisy
- ↑ Enzyme entry: EC 3.4.22.2, [w:] Enzyme nomenclature database [online], SIB Swiss Institute of Bioinformatics (ang.).
- ↑ a b Lubert Stryer: Biochemia. Wyd. 6. Warszawa: PWN, 2009, s. 206-207. ISBN 978-83-01-15811-8.
- ↑ Farmakopea Polska X, Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych, 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4.
- ↑ F. Edwin, M.V. Jagannadham, Single disulfide bond reduced papain exists in a compact intermediate state, „Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Protein Structure and Molecular Enzymology”, 1479 (1-2), 2000, s. 69–82, DOI: 10.1016/S0167-4838(00)00062-5 [dostęp 2024-11-05] (ang.).
- ↑ a b Albert Light i inni, Current status of the structure of papain: the linear sequence, active sulfhydryl group, and the disulfide bridges, „Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America”, 52 (5), 1964, s. 1276–1283, DOI: 10.1073/pnas.52.5.1276, PMID: 14231453, PMCID: PMC300436 [dostęp 2024-11-05] (ang.).
- ↑ Papain [online], UniProt [dostęp 2024-11-05] (ang.).
- ↑ Customs Service of the Republic of Poland. System ISZTAR - Tariff Information. Ministerstwo Finansów RP. [dostęp 2012-05-15]. (pol.).
- ↑ Enzymy wykorzystywane w kosmetologii - Artykuły - Biotechnologia.pl [online], biotechnologia.pl [dostęp 2019-09-01] (pol.).
- ↑ Biochemia Urody-Twoje domowe laboratorium kosmetyczne [online], www.biochemiaurody.com [dostęp 2019-09-01].