Bucatini

Bucatini (italiensk: buco, «hull»)^[a] er en type pasta. Den er formet som lange, hule rør med diameter på ca. 2,5 mm. Lengden er tilsvarende spaghetti. Bucatini kan også kalles perciatellini («små perciatelli»), foratini, fidelini bucati eller fide bucate.

Denne pastasorten assosieres nå for det meste med det romerske kjøkken. Opprinnelig har den sine røtter, foruten i Lazio, i Napoli og Liguria.

Den langt vanligste matretten med bucatini serveres «all'amatriciana»: Det er en saus som er basert på guanciale (eller på pancetta) og på tomat. Guanciale er en urøkt bacon tilberedt fra svinekjeve eller -kinn; guancia er italiensk for «kinn». Andre bucatini-kombinasjoner er med smørbaserte sauser, grønnsaker, ost – særlig pecorino^{[trenger referanse]} – , egg, ansjos eller sardiner.