Forvellede masser

Forvellede masser er fellesnavnet på mat som blir forvellet når den blir lagd. Forvellede masser brukes blant annet til vannbakkels. Forvellede masser består av vann, mel, smør og egg, og forvellede masser som blir brukt til desserter inneholder også sukker. Eggene bør være romtemperert, så temperaturen på massen og eggene er mest mulig lik. Ved for store temperaturforskjeller skiller massen seg lett. Å forvelle betyr å gi et lett oppkok.

• Rørte masser
• Piskede masser

• Schulerud, Arne (1974). Bakverk. [Oslo]: Universitetsforlaget. s. 121–122. ISBN 8200254992.