Dimethylsulfide

Dimethylsulfide
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van dimethylsulfide
Molecuulmodel van dimethylsulfide
Algemeen
Molecuul­formule	C2H6S
IUPAC-naam	dimethylsulfide
Andere namen	methylthiomethaan, methylsulfide, dimethylthioether, 2-thiapropaan
Molmassa	62,13 g/mol
CAS-nummer	75-18-3
EG-nummer	200-846-2
Wikidata	Q423133
Waarschuwingen en veiligheids­maatregelen
Gevaar
H-zinnen	H225 - H315 - H318 - H335
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P210 - P261 - P280 - P305+P351+P338
Fysische eigenschappen
Aggregatie­toestand	vloeibaar
Kleur	kleurloos
Dichtheid	0,84 g/cm³
Smeltpunt	−98 °C
Kookpunt	38 °C
Vlampunt	−48 °C
Brekingsindex	1,4351
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Dimethylsulfide (DMS) is een organische zwavelverbinding met de molecuulformule (CH₃)₂S. Het is de eenvoudigste vertegenwoordiger van de stofklasse thio-ethers.

De verbinding ontstaat in het dagelijks leven bij het koken van verschillende groenten, vooral koolsoorten, en zeevruchten. Dimethylsulfide heeft al bij zeer lage concentraties een zeer onaangename geur, die persoonsafhankelijk wordt waargenomen vanaf 0,02 tot 0,1 ppm. Soms wordt de verbinding gebruikt als geurstof in voedingsmiddelen, zij het wederom in lage concentraties. Dimethylsulfide is een metaboliet van veel biologische processen en komt veelvuldig voor in de natuur. In zeelucht is het een van de markantste componenten die de geur bepalen.

In bier komt ook DMS voor. In lage concentraties is het niet waar te nemen, maar bij hoge concentraties geeft dit een smaak die doet denken aan gekookte groenten. Via de mout komt DMS in het bier terecht. Naarmate een mout beter is opgelost, is er meer DMS aanwezig. DMS is zeer vluchtig en bij het eesten, tijdens het mouten, verdwijnt een groot gedeelte van deze stof via verdamping. Tijdens het brouwen van het bier wordt de wort minimaal een uur gekookt om de vluchtige stoffen te laten verdampen. Desondanks verdampt nog niet alle DMS en is het van belang om na het koken de wort zo snel mogelijk weer af te koelen.^[1]

In de industrie wordt dimethylsulfide ingezet in de petrochemie om de vorming van cokes en koolstofmonoxide te controleren. Eveneens wordt het gebruikt in de staalindustrie, waar het dient om stofdeeltjes af te vangen. Het is een grondstof voor de productie van dimethylsulfoxide, een belangrijk oplosmiddel, dat door oxidatie van dimethylsulfide verkregen wordt.

• Di-ethylsulfide

•  dimethylsulfide - International Chemical Safety Card