Telur dadar tiram

Telur dadar tiram adalah hidangan Cina yang terkenal di Taiwan, Fujian, dan banyak tempat di Asia atas rasa savourinya. Kepelbagaian hidangan tersebut menonjol di beberapa kawasan di selatan China walaupun rasa dan rupa sebenar mungkin banyak berbeza dengan versi asal dari Taiwan. Telur dadar tiram sering dijual di pasar malam, dan telah sentiasa disenaraikan oleh ramai warga asing sebagai masakan terbaik dari Taiwan. Ia juga popular di tempat-tempat lain dengan pengaruh Chaozhou dan Fujian seperti di Guangdong, Hong Kong, Malaysia, Singapura, Filipina and Thailand dan Korea Selatan.

Bahan-bahan

Hidangan itu terdiri daripada telur dadar dengan isi yang terdiri terutamanya daripada tiram Pasifik (Jepun), (Crassostrea gigas) kecil. Kanji (biasanya kanji kentang) dicampurkan ke dalam adunan telur, menjadikan telur yang terhasil mempunyai ketekalan yang lebih tebal. Lemak babi sering digunakan untuk menggoreng telur dadar. Walau bagaimanapun minyak sayuran turut digunakan untuk kawasan makanan yang terdiri daripada pengunjung Muslim. Bergantung kepada perbezaan versi serantau, sos berperisa boleh dicurahkan kemudiannya di atas telur dadar untuk rasa tambahan.

Sos pedas atau cili yang dicampurkan dengan jus limau sering ditambah untuk memberikan rasa yang menyengat.

Udang kadang-kadang boleh digunakan bagi menggantikan tiram; dalam kes ini, ia dipanggil telur dadar udang (蝦仁煎).

Nama

Dalam Bahasa Cina, "telur dadar tiram" dikenali dengan pelbagai nama mengikut kawasan geografi yang berbeza.

Nama Cina	Sebutan dalam perbezaan variasi yang dituturkan	Kawasan geografi yang menggunakan nama tersebut
蚵仔煎	Dalam Taiwan: ô-á-chian Dalam Mandarin: ézǎi jiān	Taiwan dan sebahagian Fujian
蚝煎	Dalam Kantonis: hou4 dzin1 Dalam Mandarin: háo jiān Dalam Hokkien: o-chian	Malaysia dan Singapura
牡蛎煎	Dalam Mandarin: mǔlì jiān	kebanyakan kawasan tanah besar China
煎蠔餅	Dalam Kantonis: dzin1 hou4 beng2 Dalam Hakka: jien hao biang Dalam Mandarin: jiān háobǐng	Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran di Guangdong
蠔仔餅	Dalam Kantonis: hou4 zai2 beng2 Dalam Hakka: hao zhai biang Dalam Mandarin: háozǎi bǐng	Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran di Guangdong
蠔仔煎	Dalam Kantonis: hou4 zai2 dzin Dalam Mandarin: háozǎi jiān	Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran dan kawasan berhampiran di Guangdong
蠔烙	Dalam Teochew: oh-luak Dalam Mandarin: háo lào	dalam Restoran Teochew, contohnya di Amerika Syarikat

Pautan luar

Taipei Times (2007-06-02): Oyster omelet the nation's favorite