Serbuk bawang

Serbuk bawang adalah kisaran bawang kering yang biasa digunakan sebagai perasa.^[1] Ia adalah bahan biasa dalam garam dan campuran rempah yang diproses,^[1] seperti perasa maroon.^[2] Sesetengah jenis disediakan menggunakan bawang panggang.^[1][3] Bawang warna putih, kuning dan merah juga boleh digunakan.^[1] Serbuk bawang adalah produk makanan yang disediakan secara komersial yang mempunyai beberapa kegunaan masakan. Serbuk bawang juga boleh dibuat sendiri.^[4]

Garam bawang adalah penyediaan rempah menggunakan bawang kering dan garam sebagai bahan utama.

Serbuk bawang komersil disediakan menggunakan penyahhidratan, pengeringan beku, pengeringan rak vakum dan pengeringan aliran.^[5] Sesetengah serbuk bawang komersial disinari sebagai rawatan terhadap pencemaran mikrob.^[6] Ia mudah menyerap air, jadi jenis komersial boleh dibungkus dalam bekas kedap udara dengan lapisan tambahan di atas bekas.^[7] Serbuk bawang merah dengan kandungan kelembapan 4-5 peratus terdedah kepada kerakan apabila disimpan dalam persekitaran yang lebih panas, dengan peningkatan suhu boleh menyebabkan terjadinya kerakan pada waktu yang lebih singkat.^[8] Penerimaan umum ialah serbuk bawang komersial sekitar sepuluh kali lebih kuat rasanya berbanding dengan bawang segar.^[7]

Persediaan komersial awal garam bawang adalah campuran serbuk bawang dan garam.^[9] Nisbah contoh untuk penyediaan komersialsebelumnya adalah satu sebahagian garam kepada setiap lima bahagian bawang yang dikering.^[9] Versi kontemporari biasanya menggunakan serbuk bawang merah kering dan garam, dan biasanya termasuk agen antikerakan.^[10] Garam boleh berfungsi untuk menghalang kehilangan rasa bawang dalam campuran, dengan menghalang penyejatan minyak bawang.^[9] Pengembangan penyediaan garam bawang komersial termasuk merumuskan produk yang mengurangkan bau bawang yang kuat dalam produk dan kepada nafas pengguna yang memakannya.^[9]

Penyediaan komersial garam bawang melibatkan pengujian dan pengisihan bawang dengan darjah rasa bawang yang mereka miliki, kerana rasa kandungannya boleh berbeza-beza di antara pelbagai jenis bawang.^[9] Ini dilakukan sebelum pencampuran, untuk menghasilkan produk akhir yang konsisten.^[9] Sesetengah penyediaan garam bawang komersial tidak pernah disentuh oleh tangan manusia, kerana tahap pemprosesan semuanya dilakukan menggunakan proses automatik.^[9]

Serbuk bawang boleh digunakan sebagai perasa di atas pelbagai makanan dan hidangan, seperti pasta, piza, dan ayam bakar. Ia juga merupakan bahan utama dalam perasa beau monde.^[2] Ia juga kadang-kadang digunakan sebagai menyapu daging.^[11] Serbuk bawang juga merupakan ramuan dalam beberapa makanan yang disediakan secara komersial, seperti sos, sup,^[12] dan kuah salad. Ia juga boleh digunakan dalam banyak resipi lain seperti burger atau lof daging.

Garam bawang digunakan sebagai perasa di atas hidangan yang sudah siap^[9] dan sebagai bahan dalam pelbagai jenis hidangan, seperti hidangan daging dan sayuran, kaserol dan sup.

1. ^ ^{a b c d} Jurutera, NBC (2015). Buku Lengkap pada Bawang & Penanaman Bawang Putih dengan Pemprosesan (Pengeluaran Paste Paste, Flakes, Powder & Bawang Putih, Serbuk, Flakes, Minyak) . pp.   169-175. ISBN   978-81-7833-159-1 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Engineers 2015 p. 169" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
2. ^ ^{a b} Whaley, E. (1998). Mrs. Whaley Entertains: Nasihat, Pendapat, dan 100 Resipi dari Charleston Kitchen . Buku Algonquin. p.   117. ISBN   978-1-56512-782-1 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Whaley 1998 p. 117" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
3. ^ Lusas, EW; Rooney, LW (2001). Pemprosesan Makanan Snek . CRC Press. p.   510. ISBN   978-1-4200-1254-5 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Lusas Rooney 2001 p. 510" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
4. ^ Deming, Linda (August–September 2014). "Homemade Onion Powder". Mother Earth News. Retrieved September 18, 2015.
5. ^ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, KK (September 2002). "Kajian penyerapan kelembapan pada serbuk bawang" . Kimia Makanan . 78 (4): 479-482. doi : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9 . Diperoleh pada 18 September 2015 . CS1 maint: Nama pelbagai: senarai penulis ( pautan ) Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "ScienceDirect.com 2001" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
6. ^ Rabinowitch, HD; Brewster, JL (1989). Bawang dan Tanaman Bersekutu: Sains Makanan Biokimia Minor Tanaman . Taylor & Francis. p.   80. ISBN   978-0-8493-6302-3 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Rabinowitch Brewster 1989 p. 80" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
7. ^ ^{a b} Heath, HB (1981). Sumber Buku Perisa: (Buku Sumber dan Sumbangan AVI) . Siri buku panduan dan buku panduan AVI. Springer. p.   154. ISBN   978-0-87055-370-7 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Heath 1981 p. 154" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
8. ^ Aktiviti Air: Teori dan Aplikasi untuk Makanan . Simposium Asas Ift. Taylor & Francis. 1987. ms.   93-94. ISBN   978-0-8247-7759-3 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Taylor & Francis 1987 p. 93" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
9. ^ ^{a b c d e f g h} Industri Kopi dan Teh dan Rasa Rasa . Syarikat Penerbitan Spice Mill. 1914. h.   77. Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Spice Mill Publishing Company 1914 p. 77" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
10. ^ Panda, H. (2010). Buku Panduan Rempah dan Rempah (Penanaman, Pemprosesan dan Pengekstrakan) . Asia Pacific Business Press Inc. p.   74. ISBN   978-81-7833-132-4 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Panda 2010 p. 74" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
11. ^ Jurutera, NBC (2015). Buku Lengkap pada Bawang & Penanaman Bawang Putih dengan Pemprosesan (Pengeluaran Paste Paste, Flakes, Powder & Bawang Putih, Serbuk, Flakes, Minyak) . pp.   169-175. ISBN   978-81-7833-159-1 .
12. ^ "Kenapa bawang boleh menyebabkan lebih banyak air mata" . BBC News . 10 Februari 2015 . Diperoleh pada 18 September 2015 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "BBC News 2015" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza

• Granovskaya, R.Y.; Korneva, L.Y. (1973). Quality Variation of Onion Powder During Storage in Polymer Packaging. Defense Technical Information Center. Granovskaya, R.Y.; Korneva, L.Y. (1973). Quality Variation of Onion Powder During Storage in Polymer Packaging. Defense Technical Information Center. Granovskaya, R.Y.; Korneva, L.Y. (1973). Quality Variation of Onion Powder During Storage in Polymer Packaging. Defense Technical Information Center. 5 muka surat.