구이
다른 뜻에 대해서는 구이 (동음이의) 문서를 참고하십시오.구이란 불에 구워 조리한 음식을 뜻하는 용어이다. 보통 쇠고기나 돼지고기를 구운 것을 뜻하지만 넓게는 장어구이, 더덕구이 등의 물고기나 식물까지 포함되는 것도 있다.
구이를 판매하는 대한민국의 식당에서는 식탁 가운데 불판을 놓고 그 자리에서 구워 먹으며, 구이는 상추에 싸서 마늘, 쌈장, 다른 양념과 함께 먹는다. 갈비구이를 갈비로 줄여 말하듯 합성어로 쓰일 때는 '구이'를 생략하는 경우가 많다.
굽기
편집굽기는 수분을 사용하지 않고 식품에 직접 열을 가하여 식품 자체 내의 수분에 의해 익게 하는 방법으로 직접 구이와 간접 구이가 있다.[1] 직접 구이는 식품을 직접 불에 얹어 놓고 복사열이나 전도열을 이용하여 굽는 방법으로, 육류나 생선 등의 조리에 이용된다.[1] 간접구이는 철판이나 오븐을 일정한 온도로 달군 후 굽는 방법으로, 굽는 동안 표면의 단백질이 응고되어 영양소의 손실이 적은 조리 방법이다.[1]
종류
편집육류
편집창
편집해산물
편집채소와 버섯
편집- 더덕구이
- 버섯구이
- 송이구이
- 김구이 (또는 구운 김)
유제품
편집- 치즈구이
같이 보기
편집각주
편집외부 링크
편집위키미디어 공용에 구이 관련 미디어 분류가 있습니다.
| 이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. | |
| 이 글은 한국 요리에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |