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青汁

ケールや大麦若葉を原料とした日本の野菜飲料

青汁（あおじる、英: Aojiru, green juice）とは、ケール、オオムギ若葉、アシタバ、モロヘイヤなどの緑葉植物やクロレラなどを細かくくだき、しぼって作る汁をさす[3][4]。いわゆる健康食品の俗称であり、詳細な定義はない[5]。液体、粉末、サプリメント形状などの青汁製品が販売されており、単一の素材を原材料とするものや複数の素材を混合したもの、その他の野菜や果物を含むものなど、その種類は多岐にわたる[5]。個々の製品によって原材料や含有成分が異なるため、人における有効性や安全性は製品に依存する[3]。ビタミンKを多く含むものがあるため、ワルファリン （抗凝固薬）を服用している場合は注意が必要である[3][6]。

青汁 ケール、粉末製品[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 1,571 kJ (375 kcal)
70.2 g
食物繊維 28.0 g
4.4 g
飽和脂肪酸 0.55 g
一価不飽和 0.10 g
多価不飽和 2.08 g
13.8 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(108%)
860 µg
(93%)
10000 µg
チアミン (B1)
(27%)
0.31 mg
リボフラビン (B2)
(67%)
0.80 mg
ナイアシン (B3)
(40%)
6.0 mg
パントテン酸 (B5)
(26%)
1.31 mg
ビタミンB6
(58%)
0.75 mg
葉酸 (B9)
(205%)
820 µg
ビタミンC
(1325%)
1100 mg
ビタミンE
(63%)
9.4 mg
ビタミンK
(1429%)
1500 µg
ミネラル
ナトリウム
(15%)
230 mg
カリウム
(49%)
2300 mg
カルシウム
(120%)
1200 mg
マグネシウム
(59%)
210 mg
リン
(39%)
270 mg
鉄分
(22%)
2.9 mg
亜鉛
(19%)
1.8 mg
銅
(9%)
0.17 mg
セレン
(13%)
9 µg
他の成分
水分 2.3 g
水溶性食物繊維 12.8 g
不溶性食物繊維 15.2 g
ビオチン（B7） 19.8 μg
硝酸イオン 0.7 g
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。粉末製品
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
青汁

語源

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緑色なのに「青」汁としているのは、戦後までの緑と青を区別せず「あお」という言葉を使っていた日本語に基づく用法である[7]。今でも青菜や青リンゴ、青信号のように、緑のものに青という言葉が使われることがある[7]。英語では“green juice“と呼ばれるが、これは日本語の意味をそのまま訳したものである[8][9]。

歴史

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野菜汁や果汁を用いる民間療法は、昔から存在した[10]。日本最古の医書『医心方』や漢医方『本草綱目』にも、生葉の汁が出てくる[10]。戦後、アメリカから日本に入り流行したハウザー食も、生野菜や果物のジュースを摂る健康法である[10][11][12]。

遠藤仁郎

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1943年（昭和18年）、戦時中の食糧難の中、当時、大阪女子医学専門学校（現関西医科大学）の教授だった遠藤仁郎が、それまで捨てられていた緑の葉（大根やサツマイモ、里芋の葉や野草）を乾燥させ、食料とすることを考えた[13][14]。

1944年（昭和19年）、緑の葉をたくさん食べるために、三つ葉をしぼり汁にして飲むことを開始し、夫人が「青汁（あおしる）」と命名する[14][15][16]。

1945年（昭和20年）、倉敷中央病院に赴任し青汁を患者にすすめるが、当初はあまり受け入れられなかった[10]。やがてハウザー食のベストセラー本に野菜の生汁の意義が書かれていたこともあり、患者の中で青汁の信奉者が増えていく[10]。

1954年（昭和29年）、園芸書で注目したケールの種をアメリカから送ってもらい[14][17]、ケールの青汁「遠藤青汁」が誕生する[18][19]。渋谷には2018年まで遠藤青汁を提供する店があった[20]。今でもこの作り方に従って作ったケール100%の青汁だけを販売する企業が存在する[16][21]。

1961年（昭和36年）、著書『青汁の効用』がベストセラーになり、「青汁教の教祖」「青汁博士[22]」と呼ばれる[19][23]。

1962年（昭和37年）、遠藤青汁友の会が乾燥青汁粉末を発売[24]。粉末青汁は、水や牛乳に溶かして飲むだけでなく、クッキーやホットケーキなどの料理に使うこともできる[25]。

1997年（平成9年）、遠藤は97歳で亡くなるまで、青汁の啓蒙活動を続けた[19][23]。

キューサイ

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1978年（昭和53年）、前身である長谷川製菓株式会社の創始者が体調を崩した際、青汁を飲みこの効果に感銘を受ける[24]。その後、自らと同じように多くの人に効果を実感して欲しいと思った創始者は遠藤仁郎の下を訪れ、青汁のノウハウを学ぶ[24]。

1982年（昭和57年）、長谷川製菓株式会社が、冷凍タイプの「ケール青汁」の販売を開始した[24]。しかし、苦味があるため売れ行きは良くなかった[26]。

1990年、俳優の八名信夫がキューサイのCMに採用され、台本ではなく彼自身が飲んだ感想から、「まずい!もう一杯!」という有名なキャッチフレーズが生まれた[27]。当初、このCMは九州地方で3ヶ月のみの放映予定だったが、評判になったため全国に放映が拡大された[17]。これにより、福岡市に本社を置くキューサイの青汁が、全国に知られるようになる[17][28]。販売経路は、酒店や化粧品店などの代理店を経由するものだった[29]。2002年、テレビショッピングを開始したが、顧客層は約80%が60歳以上であり、平均年齢は72歳と高い[29]。

2000年以降

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2000年、化粧品メーカーのファンケルが青汁の大量販売を開始し、20 - 30代の女性にも市場を広げた[15]。販売経路は通販やスーパーなどの冷凍食品売場が中心であり[15][30]、2005年の青汁市場の規模は500億円を超えていた[15][31]。

青汁の苦さは有名で、1990年代後半は、『笑っていいとも!』などテレビ番組では青汁をグラスで飲むことが罰ゲームになっていた[32][33]。2000年代以降に発売された青汁は、品質・食味の改良や多種化が進み、大麦若葉・小松菜・抹茶等を加えて風味を改善したものや、蜂蜜やフルーツエキスを加えて飲みやすくしたものも人気を得るようになった[24][26]。この背景には、ユーザー層の若返りや青汁のマイナスイメージの打開がある[34]。2010年代になるとさらに、乳酸菌、難消化性デキストリン[35]、キトサン[36]などの成分を加えて差別化を図った製品が作られるようになる[37]。

アメリカ

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1922年、最初のブレンダーが発売され[38][39]、1930年代には西海岸の健康食品店が グリーンスムージーの販売を始めた[40][41]。1937年に発売された家庭用ブレンダーは、病院の食事療法にも使われた[38]。2000年代は、ほうれん草、ケール、セロリ、ブロッコリーなどを使ったグリーンスムージーが人気である[42]。

食薬区分

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食薬区分においては、「専ら医薬品として使用される成分本質 (原材料)」にも「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料)」（非医薬品）[43]にも該当せず[3]、効果効能を表示すると医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律（薬機法、旧薬事法）に抵触する[44]。また「癌が治る」「血糖値が下がる」「血液を浄化する」といった誇大な医薬品的効果効能表示（店頭や説明会における口頭での説明も含む）を行うと、不当景品類及び不当表示防止法（景品表示法）や健康増進法の規制の対象となる[45][46][47]。

→詳細は「薬事法と食品表示・食品広告」を参照

青汁に加えたイソフラボン[48][49]やGABA[50]などを機能性関与成分とした青汁が、機能性表示食品として届けられている。機能性表示食品とは、国が審査は行わず、事業者が自らの責任において機能性の表示を行うものである[51]。機能性の根拠には、実際の商品を用いた臨床試験ではなく、成分の文献調査を採用した[48][49][50]。

安全性

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個々の製品によって原材料や含有成分が異なるため、安全性は製品によって異なるが、肝機能障害など複数の健康被害の報告がある[5]。同時にいくつもの青汁製品やビタミン、ミネラルなどのサプリメントを併用することは、避けるようにする[3]。

ビタミンK（血液凝固に寄与）を多く含むものはワルファリン（抗凝固薬）の働きを悪くする恐れがあるため、ワルファリンを飲んでいる患者の青汁の摂取は注意が必要である[6]。ワルファリンは、ビタミンKの作用を阻害することで血を固まりにくくする薬であり、納豆、青汁、クロレラなどビタミンK含有量の多い食品を食べると、ワルファリンの働きが弱まって血の塊ができやすくなる恐れがある[52][3]。

多量摂取により、高カリウム血症を引き起こす場合がある[5][53]。特に腎疾患患者は注意が必要である[54][55]。

脚注

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  1. ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
  2. ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
  3. ^ a b c d e f 青汁の健康効果って？ - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
  4. ^ “中村宜督、食品に見る 機能性成分のひみつ(第28回)青汁の材料として有名な葉野菜 スルフォラファンとルテイン ケール”. 女子栄養大学出版部. 2022年6月2日閲覧。
  5. ^ a b c d 青汁 - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
  6. ^ a b “ワーファリン錠 添付文書”. PMDA医薬品医療機器総合機構. 2022年6月2日閲覧。
  7. ^ a b Bhatia, Aatish (June 5, 2012). “The crayola-fication of the world: How we gave colors names, and it messed with our brains (part I)”. http://www.empiricalzeal.com/2012/06/05/the-crayola-fication-of-the-world-how-we-gave-colors-names-and-it-messed-with-our-brains-part-i/ 2022年7月2日閲覧。 
  8. ^ “Why You Should Be Drinking Aojiru, Japan’s Green Juice”. wonect.life (2019年3月22日). 2022年7月2日閲覧。
  9. ^ “「青汁」を英語に翻訳する”. reverso. 2022年7月2日閲覧。
  10. ^ a b c d e 遠藤仁郎『青汁は効く』主婦の友社、1986年。ISBN 978-4079319683。 
  11. ^ “ハウザー食”. コトバンク. 2022年7月2日閲覧。
  12. ^ “GAYELORD HAUSER, 89, AUTHOR: PROPONENT OF NATURAL FOODS”. The New York Times (1984年12月29日). 2022年7月2日閲覧。
  13. ^ “青汁健康法とは”. 遠藤青汁大阪研究所. 2022年7月2日閲覧。
  14. ^ a b c “青汁と遠藤青汁グリーンライフの歩み”. 遠藤青汁グリーンライフ. 2022年7月2日閲覧。
  15. ^ a b c d “Japanese Aojiru - Tree Kale Juice”. Kateigaho (Spring 2005). 2006年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月2日閲覧。
  16. ^ a b “遠藤青汁とは”. 遠藤青汁高知センター. 2022年7月2日閲覧。
  17. ^ a b c 西川敦子『ケールのチカラ』ダイヤモンド社、2012年9月28日。ISBN 978-4478022535。 
  18. ^ “遠藤仁郎博士・青汁の創始者”. 2022年7月2日閲覧。
  19. ^ a b c “CM「まず～い、もう一杯」で話題になった青汁 実は戦後間もなく誕生していた【連載】アタマで食べる東京フード(8)”. URBAN LIFE METRO (2020年9月25日). 2022年7月2日閲覧。
  20. ^ 由依, 池田 (2018年10月24日). “遠藤青汁が好きだ”. ニホンジンドットコム. 2024年10月6日閲覧。
  21. ^ “遠藤青汁の会”. 2022年7月2日閲覧。
  22. ^ 遠藤仁郎『もっと緑を！―青汁博士大いに語る』文芸社、2007年。ISBN 9784286015217。 
  23. ^ a b “遠藤青汁の会活動インデックス”. 田辺食品株式会社. 2022年7月2日閲覧。
  24. ^ a b c d e “沿革”. キューサイ. 2022年7月2日閲覧。
  25. ^ “ザ・ケール(青汁)おすすめレシピ”. キューサイ. 2022年6月20日閲覧。
  26. ^ a b “キューサイ 青汁愛飲者、若年層の掘り起こし手応え”. SankeiBiz (2018年11月29日). 2022年7月2日閲覧。
  27. ^ “80代からが人生の黄金期だ「八名信夫」(4)忘れられない「恩師」の言葉”. 2022年7月2日閲覧。
  28. ^ “ユーグレナが｢青汁｣キューサイを買収する訳”. 東洋経済オンライン (2020年12月24日). 2022年7月2日閲覧。
  29. ^ a b “キューサイのTVショッピング番組をAIが構成 電話が3割増”. 日経クロストレンド (2019年4月5日). 2022年7月2日閲覧。
  30. ^ “ファンケル、9年ぶりの青汁CMを開始”. ASCII (2015年6月9日). 2022年7月2日閲覧。
  31. ^ Paul Yamaguchi (2006年1月1日). “Japan's Nutraceuticals Today - End of Year Japanese Nutraceutical Industry Thoughts and Looking Beyond”. NPIcenter. 2007年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月2日閲覧。
  32. ^ “「笑っていいとも！増刊号」で紹介された音楽・CD ( 71 / 71 ページ )”. 価格.com. 2022年7月2日閲覧。
  33. ^ “Aojiru: Japanese kale drink is full of vitamins and indescribably "healthy" tasting”. calorielab.com. 2016年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月2日閲覧。
  34. ^ “「脱・青汁」でフォロワーが100倍超 キューサイ若返りの成果”. 日経クロストレンド (2020年5月19日). 2022年7月2日閲覧。
  35. ^ “おなかすこやか恵み青汁”. 国立健康・栄養研究所. 2022年7月2日閲覧。
  36. ^ “キトサン明日葉 花まる青汁”. 国立健康・栄養研究所. 2022年7月2日閲覧。
  37. ^ “e食材辞典”. 第一三共. 2022年7月2日閲覧。
  38. ^ a b Mary Bellis (2010年6月16日). “The History of the Blender”. thoughtco. 2022年7月2日閲覧。
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  40. ^ Brown, Ellen (2005). The Complete Idiot's Guide to Smoothies. p. 3. ISBN 1-59257-318-5 
  41. ^ “National Smoothie Day”. National Today (2022年6月21日). 2022年6月8日閲覧。
  42. ^ Moffitt, Sally (2014-06-01). “Sources: Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia.”. Reference & User Services Quarterly 53 (4): 377. doi:10.5860/rusq.53n4.377a. ISSN 1094-9054. https://doi.org/10.5860/rusq.53n4.377a. 
  43. ^ “医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質（原材料）リスト” (PDF). 厚生労働省. 2021年7月26日閲覧。
  44. ^ “「明らか食品」とは？” (PDF). 北海道薬剤師会. 2021年7月25日閲覧。
  45. ^ “誇大表示の禁止”. 東京都福祉保健局. 2021年8月2日閲覧。
  46. ^ “健康食品に関する景品表示法及び健康増進法上の留意事項について” (PDF). 消費者、 (2016年6月30日). 2021年7月23日閲覧。
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  49. ^ a b “花摘青汁＋ＧＡＢＡ、届出食品の科学的根拠等に関する基本情報（一般消費者向け）”. 消費者庁. 2022年7月2日閲覧。
  50. ^ a b “しんけん青汁、届出食品の科学的根拠等に関する基本情報（一般消費者向け）”. 消費者庁. 2022年7月2日閲覧。
  51. ^ “機能性表示食品について”. 消費者庁. 2022年6月20日閲覧。
  52. ^ ナットウ (納豆)、ナットウ菌 - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
  53. ^ 道下貴弘, 大井康史, 山縣英尋, 高橋充, 白澤彩, 伊巻尚平, 竹内一郎「健康食品の青汁を摂取し高カリウム血症にて搬送された1例」『日本救急医学会関東地方会雑誌』第41巻第2号、2020年、329-332頁、doi:10.24697/jaamkanto.41.2_329、2022年7月2日閲覧。 
  54. ^ “サプリメントの摂取 透析を受けている人がサプリメントを摂る場合に、注意することはありますか？” (PDF). 公益財団法人 日本腎臓財団. 2022年6月2日閲覧。
  55. ^ “高カリウム血症”. MSDマニュアル家庭版. 2022年6月2日閲覧。

関連項目

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外部リンク

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