Riso alla pilota
Il riso alla pilota, o riso alla pilotta, è un piatto tipico della cucina mantovana, in particolare della sinistra Mincio della provincia virgiliana.
| Riso alla pilota | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | Mantova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | De.C.O. |
| Ingredienti principali | riso, salamella, burro, grana |
| Varianti | risotto col puntèl |
Descrizione
modificaSi cuoce il riso in acqua bollente. A parte si fa soffriggere nel burro il pesto (pestume) di maiale e quando il riso è cotto si aggiunge il condimento, mescolando il tutto col formaggio grana. Il nome “pilota” deriva dal nome dell'addetto alla "pila", una sorta di mortaio in cui avviene la sbucciatura e la pulitura del riso.
La particolare cottura "alla pilota" permetteva infatti al pilotta, ovvero il bracciante addetto alla pilatura del riso, di non perdere tempo per controllare l'andamento della cottura e di poter continuare nel suo lavoro.
Del piatto esiste anche la variante, detta col puntèl, per la presenza sopra il riso di una braciola, di una costina o di una salsiccia di maiale, cotta alla brace, che forma con il riso un piatto unico.[1]
Il Riso alla Pilota di Castel d'Ario, tipico del territorio di Castel d'Ario, in provincia di Mantova ha acquisito lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).[2][3] Esiste anche una variante riferibile al comune di Villimpenta, che è stata certificata presso un notaio di Mantova, con il deposito di una Ricetta del risotto alla Villimpentese, che prescrive ingredienti e tempi di cottura.[4]
Note
modifica- ^ Brunetti, pp. 216-217.
- ^ A Mantova i prodotti De.Co. salgono a 16 Tipicità e tradizione garantiti dal marchio., su infodeco.it. URL consultato il 3 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2015).
- ^ Prodotti De.Co. della Provincia di Mantova. Castel d'Ario.
- ^ Renzo Dall’Ara, Mangiar mantovano, in La Reggia, Mantova, Anno XXIV • N. 3 (93) – Settembre 2015, p. 2.
Bibliografia
modifica- Marcello Travenzoli, Riso alla pilota. Storia e tradizione di un piatto mantovano a denominazione comunale, Sometti, 2014. ISBN 978-88-7495-496-4
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.