Paella
La paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola, a base di riso, zafferano, verdure, carne e/o frutti di mare. È originario della Comunità Valenzana e successivamente si è diffuso in tutta la Spagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del Mar Mediterraneo. Un adattamento della ricetta, noto come paelya[1] o arroz a la valenciana[2] è entrato a far parte della cucina filippina[3].
| Paella | |
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| Origini | |
| IPA | [paˈeʎa] |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Regione | Comunità Valenciana |
| Diffusione | Europa mediterranea, America latina, Filippine |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | riso zafferano carni varie frutti di mare |
| Varianti | arroz con pollo arroz con costra arroz negro |
Etimologia
modificaEtimologicamente la parola valenciana paella[4][5][6] deriva dal latino patella, dal quale sono derivati anche il francese poêle, lo spagnolo medievale padilla e l'italiano padella[7]. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte[8], che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso, oppure la fideuà[9] (preparata con pasta tipo fedelini).
Sia in valenzano che in spagnolo paella indica sia la preparazione gastronomica che lo strumento atto alla sua cottura[4][10], ma in entrambe le lingue l'apposita padella è inoltre denominata paellera; lo stesso vocabolo sta anche ad indicare una donna che cucina la paella o una donna amante della paella (al maschile paellero in spagnolo e paeller in valenzano)[11][12].
La ricetta della paella
modificaLa paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzana[13] prevede riso (in genere di qualità "senia" o "bomba"[14]), rosolatura di carne marinata, solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come fagiolini o taccole, pomodori, peperoni e fagioli, ai quali si aggiungono lumache, brodo e spezie, come zafferano e rosmarino.
La variante più comune è quella a base di frutti di mare (paella de marisco in spagnolo), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con crostacei e molluschi, come mitili, scampi e seppie[15], e il brodo con il fumetto di crostacei[16].
Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente pollo e coniglio, costituendo la paella mista (paella mixta in spagnolo)[17].
Celebrazioni
modificaIl 20 settembre di ogni anno si festeggia la giornata mondiale della Paella[18].
Note
modifica- ^ (ES) Ana Vega Pérez De Arlucea, De Valencia a Manila: la paelya filipina, su laverdad.es, La Verdad. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ (EN) Seafood Arroz a la Valenciana (Filipino-style Paella), su casaveneracion.com, Casa Veneracion. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ (EN) Philippine Paella, su saveur.com, Saveur. URL consultato il 31 agosto 2020.
- ^ a b (ES) Definición de paella, su Dle.rae.es, Real Academia Española. URL consultato l'8 novembre 2024.
- ^ (EN) Definition of paella, su merriam-webster.com, Merriam Webster. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (EN) Definizione ed etimologia della parola Paella, su ahdictionary.com, The American Heritage Dictionary. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Paella in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24 marzo 2015.
- ^ (ES) El recipiente, su lapaella.net, La Padella.net. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.«fideuada [fiðewáða] 3. f. CUINA Plat que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat amb uns fideus més grossos que els normals i de forma corba, que es couen en caldo de peix fins que queden secs.»
- ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.«paella [paéʎa] 1. f. Utensili metàl·lic de cuina, redó, ample i de poca altura, amb un mànec llarg o amb dos anses menudes, que servix per a fregir i coure menjars. 2. f. CUINA Plat típic valencià que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat bàsicament amb carn, llegums, verdura i arròs, que es cou en caldo fins que queda eixut.»
- ^ (ES) Definición de paellero,a, su Dle.rae.es, Real Academia Española. URL consultato l'8 novembre 2024.
- ^ (CA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), Diccionari Normatiu Valencià [Dizionario Normativo Valenzano], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016.«paeller -a [paeʎéɾ] 1. m. i f. PROF. Persona que fa paelles o que en ven. 2. m. i f. Persona que sap guisar molt bé la paella. 3. m. i f. Persona molt inclinada a menjar paella.»
- ^ (ES) Vincent Marquès, Els millors arrossos valencians, Alfaní, 2004, ISBN 978-84-933386-0-2.
- ^ (ES) Receta paella valenciana, su lafallera.es, La Fallera.es. URL consultato il 10 gennaio 2018.
- ^ (ES) Juanry Segui, Paella de marisco, su lacocinadejuanry.es, La Cocina de Juanry.es. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Paella de marisco, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 30 agosto 2020.
- ^ (EN) Mixed Paella, su spain-recipes.com, Spain Recipes.com. URL consultato il 20 febbraio 2014.
- ^ Oggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia, su tgcom24.mediaset.it. URL consultato il 20 febbraio 2014.
Voci correlate
modificaAltri progetti
modificaIl Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) paella, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.