Marsala fine

Per il Marsala fine oro e Marsala fine ambrato:

• Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino^[1]

Per il Marsala fine rubino:

• Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
• Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino fino al 30%.

Dopo la fermentazione, il vino Marsala fine è sottoposto alla "conciatura", che avviene con modalità diverse:

per il Marsala fine oro o il Marsala fine rubino si aggiungono

• mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
• etanolo per bloccarne la fermentazione.

per il solo Marsala fine ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza.

Il Marsala fine di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno un anno.

• gradazione alcolica non inferiore al 17% per distillazione;
• estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
• acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
• acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 0,90 gr/l;

• profumo: caratteristico;
• colore:
  • dorato più o meno intenso per la qualità oro;
  • giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
  • colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
• sapore caratteristico:
  • Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
  • Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
  • Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.

Vedi: Marsala (vino)#Storia

Provincia, stagione, volume in ettolitri

• nessun dato disponibile

• Marsala (vino)
• Cremovo

Consorzio per la tutela del vino Marsala D.O.C.

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