Limburger
Il Limburger è un formaggio originario della regione compresa storicamente nel Ducato di Limburg, suddivisa fra gli Stati di Germania, Belgio e Paesi Bassi.
| Limburger | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Paesi Bassi Belgio Germania
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| Zona di produzione | Ducato di Limburg, Wisconsin |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | latte di vacca |
| Varianti | Formaggio di Herve |
Il Limburger è conosciuto in particolare per il suo odore pungente; il batterio usato per fermentare il formaggio è il Brevibacterium linens, lo stesso batterio che può essere trovato sulla pelle umana e che è parzialmente la causa del suo odore, in particolare dei piedi.[1]
Una particolare varietà di formaggio Limburger è il Formaggio di Herve, un formaggio prodotto nella regione di Herve.
Curiosità
modificaIl formaggio Limbuger e il suo odore caratteristico sono spesso frequenti bersagli di scherzi e gag.
Nel 2006 uno studio dimostrò che la zanzara della malaria, Anopheles gambiae, è ugualmente attratta sia dall'odore del formaggio Limbuger, sia da quello di piedi umani.[2] Per questo lavoro gli autori, gli olandesi Bart Knols e Ruurd de Jong, furono insigniti del Premio Ig Nobel.
Note
modifica- ^ Harold McGee, On Food and Cooking (Revised Edition), Scribner, 2004. pp 51-63, "Cheese"
- ^ On human odour, malaria mosquitoes, and Limburger cheese. The Lancet , Volume 348, Issue 9037, 9 November 1996, Page 1322
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) Limburger, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.