John Yudkin

Si laureò in fisiologia e biochimica all'Università di Cambridge. Nel dopoguerra divenne professore di fisiologia e in seguito di nutrizione umana al Queen Elizabeth College. In disaccordo con le teorie di Ancel Keys, nel 1957 pubblicò i risultati delle sue ricerche che mettevano in correlazione le malattie cardiovascolari non con i grassi, specie saturi, ma con l'eccesso di zuccheri, in particolare con il fruttosio.^[1][2]

Yudkin è maggiormente noto per i libri This Slimming Business (1958) e Pure, White, and Deadly (1972, uscito in Italia con il titolo Puro, bianco ma nocivo)^[3] in cui riassumevano gli studi del suo team sulla dannosità degli zuccheri e si suggeriva una dieta a basso contenuto di carboidrati. Benché i suoi studi furono all'epoca denigrati, e nonostante nel corso degli anni ne siano stati segnalati alcuni punti deboli tra cui lo scarso peso dato a variabili come il fumo, le sue teorie sono state in anni recenti rivalutate e riprese da numerosi scienziati.^[4][5][6]