Libro di cucina/Ricette/Focaccia veneta

La ricetta è a base di:

• farina
• uova
• burro
• alcuni aromi fondamentali (marsala, cedro, vaniglia)

Data la bassa quantità di burro risulta come un dolce leggero.

La lavorazione è un po' impegnativa e comprende tre impasti.

1. Partire da un piccolo impasto di farina, lievito, latte.
2. Dopo una breve lievitazione, fare un secondo impasto, aggiungendo farina, zucchero, uova, burro.
3. Lasciare lievitare per alcune ore e ripartire con il terzo impasto sempre aggiungendo gli stessi ingredienti. Attendere una nuova lievitazione e poi aggiungere gli aromi.
4. Fare le forme e far rilievitare.

• Con alcune accortezze si possono ridurre a due le lievitazioni.
• Gli impasti sono un po' impegnativi, sarebbe conveniente usare un'impastatrice planetaria o simile. Le dosi e i tempi di lievitazione andrebbero adattati alla temperatura ambiente.
• Al di fuori delle dosi indicate, è importante avere occhio e saper correggere eventuali impasti troppo duri o troppo morbidi. A seconda delle stagioni, delle temperature, della resa delle uova e della farina, può essere necessario variare le dosi di farina o di burro.
• Riguardo alla farina è importante usarne una forte (W250) che permette lavorazioni lunghe e assorbe bene i liquidi.

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