Libro di cucina/Ricette/Basler Mehlsuppe

(Per 2,5 litri di zuppa)

• grasso vegetale 80 g
• cipolle 700 g
• farina semibianca 200 g
• brodo 3 l
• vino rosso 2 dl
• sale, pepe
• 100 g. sbrinz grattugiato

• pelare le cipolle e tagliarle a rondelle
• far colorare la farina nel forno continuando a girarla
• colorare dolcemente le cipolle con il grasso, aggiungere la farina e lasciare raffreddare
• aggiungervi il brodo caldo e il vino, lasciare cuocere circa 1 ora schiumandolo frequentemente
• passare con un colino e aggiungere sale e pepe, servire con lo sbrinz grattugiato a parte.