Polpettone di melanzane

Polpettone di melanzane
	Tipo: lezione
	Materia: Contorni (Cucina e alimentazione)
	Avanzamento: lezione completa al 100%

Il Polpettone di Melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese, diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.

Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell'orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.

La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità.

Per 4 persone:

• 1 kg melanzane.
• ½ kg patate.
• 1 cipolla.
• 2 uova.
• 50 g formaggio grattugiato (ci vorrebbe la formaggella di S.Stefano d'Aveto stagionata ma va bene anche il grana o il pecorino).
• Pane grattugiato.
• Maggiorana (od origano).
• Olio di oliva.
• Sale.

1. Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.
2. Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino ad asciugarle (ridurle di circa la metà del volume iniziale) e farne purea.
3. Lessare al dente le patate, sbucciarle e farne purea.
4. Unire la purea di melanzane con quella di patate.
5. Aggiungere le uova, il formaggio e la maggiorana.
6. Salare quanto basta e amalgamare il tutto.
7. Ungere una teglia da forno e stendere il pangrattato sul fondo.
8. Stendere la purea su tutta la superficie (spessore fra cm. 1 e cm. 4, a piacere) e rendere ruvida la superficie con una forchetta.
9. Stendere un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d'olio.
10. Cuocere in forno caldo (25-30 min. a 180° + 5 min. grill finale per la crosta).

• Servire tiepida.

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• (IT) uccia3000, Polpette di Melanzane Ricetta, su YouTube. URL consultato il 26 giugno 2016.