Hummus
| Hummus | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Egitto Libano Siria Palestina Turchia Grecia Cipro Giordania
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| Diffusione | Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Settore | Prodotti vegetali |
| Ingredienti principali |
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L'hummus (in arabo حمص?, scritto anche houmous e humous) è una salsa tipica del Medio Oriente a base di pasta di ceci e tahina, aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.
Origini
[modifica | modifica wikitesto]L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.
La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem.[1][2] Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.[3][4]
La paternità dell'hummus è oggi fonte di diatribe tra i paesi arabi (in particolare Libano e Palestina) da una parte e Israele dall'altra; i primi accusano infatti gli israeliani di appropriazione culturale.[5][6][7]
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel. In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Kareem Shaheen, The True Origins of Hummus, su New Lines Magazine, 24 marzo 2023. URL consultato il 24 dicembre 2023.
- ^ (EN) Ligaya Mishan, This Hummus Holds Up After 800 Years, in The New York Times, 26 luglio 2023, ISSN 0362-4331. URL consultato il 24 dicembre 2023.
- ^ Diana Spechler, Who invented hummus?, su bbc.com, BBC, 11 dicembre 2017. URL consultato il 14 gennaio 2019.
- ^ Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
- ^ Britannica.
- ^ (EN) Kareem Shaheen, The True Origins of Hummus, su New Lines Magazine, 24 marzo 2023. URL consultato il 7 settembre 2024.
- ^ (EN) Who invented hummus? An origin story, su gulfnews.com, 13 maggio 2020. URL consultato il 7 settembre 2024.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Hummus, in Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
