Neoboletus erythropus

Neoboletus erythropus
Neoboletus erythropus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Boletales
Famiglia	Boletaceae
Genere	Neoboletus
Specie	N. erythropus
Nomenclatura binomiale
Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn, 2015
Sinonimi
Boletus erythropus Pers., 1796 Boletus pseudosulphureus Kallenb., 1923 Dictyopus erythropus (Pers.) Quél., 1886 Tubiporus erythropus (Pers.) Maire, 1937

Neoboletus erythropus Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	pori
Lamelle	no
Sporata	oliva
Velo	nudo
Carne	virante
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile dopo cottura
Manuale

Il Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn, 2015, precedentemente noto come Boletus erythropus, comunemente chiamato porcino dal piede rosso, è un fungo della famiglia delle Boletaceae, commestibile solo dopo cottura in quanto contiene una tossina termolabile. È conosciuto con l'epiteto "premio del micologo", grazie alla sua bontà come commestibile, spesso sconosciuta ai fungaioli, che disdegnano i porcini a pori rossi e con la carne virante al blu.

Diametro fino a 20 cm, occasionalmente fino a 30 cm, prima emisferico, poi convesso per poi diventare appianato, con cuticola opaca, asciutta e finemente vellutata, leggermente vischiosa con il tempo piovoso, carnoso, sodo, colore bruno scuro o rosso mattone o rossastro, di solito uniforme, con velature olivastre, talvolta bruno seppia, con margine prima involuto, poi regolare, spesso eccedente.

Bulboso, corto, carnoso, robusto, prima panciuto allo stato giovanile, poi, più tardi, cilindrico, ingrossato alla base, colore di fondo sul giallo arancio, caratterizzato da puntinature o granulazioni sul rosso scuro, più scuro alla base dove assume una colorazione rossastra. Se manipolato vira al blu. Culinariamente senza valore.

Abbastanza lunghi, non aderenti, completamente liberi al gambo, gialli, alla sezione verdastri, sottili.

Piccoli e rotondi, prima giallastri, poi rosso-arancio, viranti rapidamente al blu se toccati.

12-17 x 5-7 µm, fusiformi, lisce, bruno-olivastre in massa, giallastre

Soda, compatta negli esemplari giovani, molliccia in quelli adulti, di colore giallo limone, al taglio diventa subito verde azzurro (3-4 secondi), poi si scurisce lentamente diventando grigio verdastra, all'estremità assume una colorazione vinosa.

• Odore: leggermente fruttato; forte alla cottura, come di "carciofi".
• Sapore: gradevole, dolce e di ottima resa, data la consistenza della carne. A volte sa un po' di "melanzane a funghetto".

Fungo simbionte, piuttosto comune, fruttifica da maggio ad ottobre sotto latifoglie e conifere in zone collinari e montuose, raramente in pianura.
A volte gregario. Cresce con particolare proliferazione sull'Etna e rappresenta nelle antiche tradizioni culinarie locali etnee un'ottima pietanza dopo le adeguate procedure di cottura.

Da alcuni è considerato uno dei "funghi spia" perché di solito, inizia a fruttificare dai 3 ai 7 giorni prima dei Porcini, anche perché ne condivide l'habitat.^[1]

Buona, ma richiede cottura prolungata, in quanto contiene una tossina termolabile, inattivata intorno ai 70 °C, che ne impedisce il consumo crudo. Se non cotto adeguatamente può causare gastroenteriti di lieve entità unitamente a brevi ma pur sempre fastidiosi episodi di diarrea, nausea e vomito.^[2]

È un fungo molto ambito nelle regioni alpine e nel nord Europa ed ha un'ottima resa a causa della sua consistenza: il sapore ricorda vagamente quello delle melanzane.^[1]

Il fungo va cotto a lungo: il metodo più comune consiste nel cuocere i funghi a pezzi o fette per 20 minuti direttamente nel modo voluto, il più prudente prevede anche una prebollitura a pezzi per 30 minuti, buttando via l'acqua di cottura. Si sappia che la prebollitura diminuisce drasticamente il valore gastronomico di questo fungo.
In ragione della sensibilità individuale e della concentrazione di tossina, variabile con la zona di raccolta, non è possibile specificare un metodo univoco. In assenza di consolidate abitudini personali, familiari o locali, si raccomanda prudenza.

Dal greco eruthrós (ἐρυθρός) = rosso e poús (πούς) = piede, cioè dal "piede rosso".

• Neoboletus erythropus var. erythropus (Pers.) C.Hahn, 2015 ^[3]
• Neoboletus erythropus var. junquilleus (Quél.) Blanco-Dios, 2020^[3]
• Neoboletus erythropus var. novoguineensis (Hongo) Blanco-Dios, 2018^[3]
• Neoboletus erythropus var. rubropileus (Dermek) Mikšík, 2019^[3]

Può essere confuso altri boleti a pori rossi:

• Suillellus luridus, che però ha un reticolo evidente sul gambo e la carne aranciata all'attaccatura dei tubuli
• Suillellus queletii che però possiede il gambo rosso soltanto alla base ed è privo di punteggiatura o reticolo
• Rubroboletus satanas che tuttavia possiede il cappello biancastro e mai bruno, il gambo obeso e reticolato, e la carne che vira più lentamente, prima al blu e poi al grigio
• Imperator rhodopurpureus che ha però il gambo reticolato e la testa virante al tocco
• Rubroboletus dupainii che ha invece il cappello colore rosso sangue, brillante come se fosse laccato

• (DE) Flockenstieliger Hexenröhrling
• (FR) Bolet à pied rouge
• (SV) Blodsopp
• (IT) (Piemonte) Fré, Faré
• (IT) (Liguria) Ferrazzo, Ferando
• (IT) (Calabria) U turchinu
• (IT) (Lombardia) Ferè
• (IT) (Toscana) Cappella Malefica^[1]
• (IT) (Irpinia) Sasso

• (EN) Neoboletus erythropus, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

• Wikispecies contiene informazioni su Neoboletus erythropus

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