Resep masakan

Resep adalah seperangkat instruksi yang menjelaskan cara menyiapkan atau membuat sesuatu, terutama hidangan makanan yang disiapkan.

Istilah resep juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (mis., Penerimaan pengguna). Dokter biasanya akan memulai presepsi dengan resep, bahasa Latin untuk diambil, biasanya disingkat Rx atau simbol yang setara (℞).

Resep tertulis yang paling awal dikenal berasal dari sekitar 1600 SM dan berasal dari tablet Akkadia dari selatan Babilonia.^[1] Ada juga karya-karya hieroglif Mesir kuno yang menggambarkan persiapan makanan.^[2]

Banyak resep Yunani kuno dikenal. Buku masak Mithaecus adalah yang awal, tetapi sebagian besar telah hilang; Athenaeus mengutip satu resep pendek dalam bukunya Deipnosophistae. Athenaeus menyebutkan banyak buku masak lainnya, semuanya hilang.^[3]

Resep Romawi dikenal dimulai pada abad ke-2 SM dengan Cato the Elder's De Agri Cultura. Banyak penulis periode ini menggambarkan masakan Mediterania timur dalam bahasa Yunani dan Latin.^[3] Beberapa resep Punisia dikenal dalam terjemahan Yunani dan Latin.^[3]

Koleksi besar resep De re coquinaria, secara konvensional berjudul Apicius, muncul pada abad ke-4 atau ke-5 dan merupakan satu-satunya buku masak yang masih lengkap dari dunia klasik. Ini berisi daftar kursus yang disajikan dalam hidangan seperti Gustatio (hidangan pembuka), Primae Mensae (hidangan utama) dan Secundae Mensae (hidangan penutup).^[4] Setiap resep dimulai dengan perintah Latin "Ambil ...," "Resep ...."^[5]

Resep-resep berbahasa Arab didokumentasikan mulai abad ke-10; lihat al-Warraq dan al-Baghdadi.

Resep paling awal di Persia berasal dari abad ke-14. Beberapa resep selamat dari zaman Safawi, termasuk Karnameh (1521) oleh Mohammad Ali Bavarchi, yang mencakup instruksi memasak lebih dari 130 hidangan dan kue kering yang berbeda, dan Madat-ol-Hayat (1597) oleh Nurollah Ashpaz.^[6] Banyak buku resep dari periode Qajar, yang paling terkenal adalah Khorak-ha-ye Irani oleh pangeran Nader Mirza.^[7]

Raja Richard II dari Inggris menugaskan buku resep bernama Forme of Cury pada tahun 1390,^[8] dan sekitar waktu yang sama, buku lain diterbitkan berjudul Curye on Inglish, "cury" yang berarti memasak.^[9] Kedua buku itu memberi kesan tentang bagaimana makanan untuk kelas bangsawan disiapkan dan disajikan di Inggris pada waktu itu. Rasa mewah aristokrasi di Periode Modern Awal membawa serta awal dari apa yang bisa disebut buku resep modern. Pada abad ke-15, banyak manuskrip muncul yang merinci resep-resep hari itu. Banyak dari manuskrip ini memberikan informasi yang sangat baik dan mencatat penemuan kembali banyak bumbu dan rempah-rempah termasuk ketumbar, peterseli, kemangi dan rosemary, banyak di antaranya telah dibawa kembali dari Perang Salib.^[10]

• 
  Satu halaman dari Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, buku hidangan lezat dan resep. Ini mendokumentasikan seni membuat kheer.
• 
  Manuskrip India Abad Pertengahan (sekitar abad ke-16) menunjukkan samosa yang sedang dilayani.

Dengan munculnya mesin cetak pada abad 16 dan 17, banyak buku ditulis tentang cara mengelola rumah tangga dan menyiapkan makanan. Di Belanda^[11] dan Inggris^[12] persaingan berkembang di antara keluarga bangsawan tentang siapa yang bisa menyiapkan jamuan makan paling mewah. Pada 1660-an, masakan telah berkembang menjadi bentuk seni dan koki yang baik diminati. Banyak dari mereka menerbitkan buku mereka sendiri yang merinci resep mereka dalam persaingan dengan saingan mereka.^[13] Banyak dari buku-buku ini telah diterjemahkan dan tersedia secara online.^[14]

Menjelang abad ke-19, keasyikan zaman Victoria untuk kehormatan dalam negeri membawa munculnya tulisan masakan dalam bentuk modernnya. Meskipun dikalahkan dalam ketenaran dan perhatian oleh Isabella Beeton, penulis masakan modern pertama dan penyusun resep untuk rumah adalah Eliza Acton. Buku masak perintisnya, Modern Cookery for Private Families yang diterbitkan pada tahun 1845, lebih ditujukan untuk pembaca domestik daripada koki profesional atau koki.

Pekerjaan Acton adalah pengaruh penting pada Isabella Beeton,^[15] yang menerbitkan Buku Mrs Beeton's Book of Household Management dalam 24 bagian bulanan antara tahun 1857 dan 1861. Ini adalah panduan untuk mengelola rumah tangga Victoria, dengan saran tentang mode, perawatan anak, peternakan, racun, pengelolaan pelayan, sains, agama, dan industrialisme.^[16][17] Dari 1.112 halaman, lebih dari 900 berisi resep. Sebagian besar diilustrasikan dengan ukiran berwarna. Dikatakan bahwa banyak resep dijiplak dari penulis sebelumnya seperti Acton, tetapi Beetons tidak pernah mengklaim bahwa isi buku itu asli. Itu dimaksudkan sebagai panduan yang dapat diandalkan untuk calon kelas menengah.

Juru masak Amerika Fannie Farmer (1857–1915) menerbitkan pada tahun 1896 karyanya yang terkenal The Boston Cooking School Cookbook yang berisi sekitar 1.849 resep.^[18]

Resep kuliner modern biasanya terdiri dari beberapa komponen

• Nama resep (Asal / Sejarah hidangan)
• Hasil: Jumlah porsi yang disediakan hidangan.
• Daftar semua bahan sesuai urutan penggunaannya. Jelaskan secara bertahap instruksi.
• Cantumkan bahan-bahan berdasarkan kuantitas (Tuliskan singkatan ons daripada oz).
• Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan, ditambah waktu memasak untuk hidangan itu.
• Peralatan yang diperlukan digunakan untuk hidangan.
• Prosedur memasak. Suhu dan waktu panggang jika perlu.
• Prosedur penyajian (Disajikan saat hangat / dingin).
• Tinjau hidangan (Apakah Anda merekomendasikan hidangan ini ke teman?).
• Foto hidangan (Opsional).
• Nilai Gizi: Membantu pembatasan makanan. Termasuk jumlah kalori atau gram per sajian.

Resep sebelumnya sering memasukkan informasi yang jauh lebih sedikit, lebih berfungsi sebagai pengingat bahan dan proporsi untuk seseorang yang sudah tahu cara menyiapkan hidangan.^[19][20]

Penulis resep terkadang juga mendaftar variasi masakan tradisional, untuk memberikan rasa berbeda dari resep yang sama.

Pada pertengahan abad ke-20, ada ribuan buku masakan dan resep tersedia. Revolusi berikutnya datang dengan diperkenalkannya juru masak TV. Si juru masak TV pertama di Inggris adalah Fanny Cradock dengan acara di BBC. Program memasak TV membawa resep ke khalayak baru. Pada hari-hari awal, resep tersedia melalui pos dari BBC; kemudian dengan diperkenalkannya teks CEEFAX di layar, mereka menjadi tersedia di televisi.

Internet Newsgroup Usenet pertama yang didedikasikan untuk memasak adalah net.cooks yang dibuat pada tahun 1982, yang kemudian menjadi rec.food.cooking.^[21] Ini berfungsi sebagai forum untuk berbagi file teks resep dan teknik memasak.

Pada awal abad ke-21, ada fokus baru pada memasak di rumah karena resesi akhir tahun 2000-an.^[22] Jaringan televisi seperti Food Network dan majalah masih menjadi sumber utama informasi resep, dengan juru masak dan koki internasional seperti Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson dan Rachael Ray memiliki pertunjukan waktu utama dan mendukungnya dengan situs web Internet yang memberikan rincian semua resep mereka. Ini diikuti oleh reality show TV seperti Top Chef atau Iron Chef, dan banyak situs internet yang menawarkan resep gratis, [Healthies.Recipes].^[23]

Gastronomi molekuler memberi para koki teknik dan bahan masakan, tetapi disiplin ini juga menyediakan teori dan metode baru yang membantu desain resep. Metode-metode ini digunakan oleh koki, pecinta kuliner, koki rumah, dan bahkan ahli mixologi di seluruh dunia untuk memperbaiki atau merancang resep.

• Buku masak
• Seni Kuliner
• hRecipe - sebuah mikroformat untuk menandai resep di halaman web
• Makanan
• Daftar Masakan Indonesia

Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di

Resep

• Media tentang Resep di Wikimedia Commons
• Definisi kamus resep masakan di Wikikamus