Tejesmálé
A tejesmálé (románul: mălai cu lapte) a kukoricalepényhez hasonló, kukoricadarából tejjel, aludttejjel vagy vert tejjel (egy fajta savanyú tej) készített erdélyi sütemény, amely a magyar és a román konyhának egyaránt része.
A málé szó, amely általánosan elterjedt a székely, a kalotaszegi, a bánsági és bihari nyelvjárásban, a román mălai szó átvételével keletkezett. Ez eredetileg kölest jelentett, majd ahogy a kukorica átvette a köles helyén az étkezésben, módosult a szó jelentése is.[1][2][3]
A természetes bomlás folyamatából következően a kukoricalisztből kevert, melegben tartott tészta sütés után édesítőszer hozzáadása nélkül is édes ízű. Ezért a málé elterjedt sütemény volt a korábban luxuscikknek számító cukor elterjedése előtt is.[4]
A tejesmálé szerepel erdélyi népdalok szövegében, például a Csekelakán feljegyzett Apró kicsi tejesmálé[5] és a magyarózdi Kukorica, tejesmálé címűben,[6] illetve tánc közbeni kurjongatásokban[7]
Források
szerkesztés- ↑ Murádin László: Nyelvföldrajzi adatok a kukorica szókincséhez. Nyelv- és Irodalomtudományi közlemények, XXXII. évf. 1. sz. (1988)
- ↑ Dr. Kós Károly: Népi földművelés a Mezőségben. adatbank.ro. Erdélyi magyar adatbank (Hozzáférés: 2015. január 11.)
- ↑ Málé. In Erdélyi magyar szótörténeti tár VIII. Gyűjt. és szerk. Szabó T. Attila, főszerk. Vámszer Márta. Budapest: Akadémiai; Bukarest: Kriterion. 1996. ISBN 9630565161
- ↑ Magyar néprajzi lexikon. Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1977–1982. ISBN 963 05 1285 8
- ↑ Magyar népdalok. Szerk. Ortutay Gyula. Budapest: Szépirodalmi. 1976. ISBN 9631504131
- ↑ Horváth István: Magyarózdi toronyalja. Kolozsvár: Dacia. 1971. 376. o.
- ↑ Zsigmond József: Népi táncok, táncbéli szokások és táncszók a Felső-Maros menti Magyaron. www.sulinet.hu (Hozzáférés: 2015. január 11.)
| Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |