Kukszu
A kukszu (hangul: 국수, RR: guksu) vagy sino-koreai szóval mjon (hangul: 면 , handzsa: 麵, RR: myeon) a koreai tésztafélék neve. Ázsiában a tészta készítése Kínából terjedt el. Nemcsak búzalisztből készülhet, hanem például mungóbablisztből (üvegtészta), árpából, szójababból, hajdinából és tápiókából is.[1] A gabonából készült tésztafélék korábban a hosszú élet szimbólumaként ünnepi ételnek számítottak,[2] mivel a búza és hasonló gabonafélék ritkák voltak, így ezek a típusú tészták csak 1945 után váltak alapvető élelmiszerré.[3][4]
| 국수 kukszu () | |
 | |
| khalgukszu (칼국수, ), késsel vágott koreai tészta | |
| Más néven | mjon (면, ) |
| Típus | tészta |
| Nemzet, ország |  Dél-Korea |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 국수 kukszu () témájú médiaállományokat. | |
Fajtái
szerkesztésA nengmjon () hideg tésztaételeket, az onmjon () meleg tésztaételeket jelöl.[1] A khalgukszu () kézzel készített és késsel vágott tésztát jelenti,[5] a tangmjon () (당면) pedig az üvegtésztát, ez egyébként a csapcshe () (잡채) alapanyaga is.[2] A szudzsebi () kézzel tépett tésztával készül.
Források
szerkesztés- ↑ a b Korean Noodles. Korean Tourism Organization. [2012. augusztus 27-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
- ↑ a b Symbol of longevity, Korean Noodles. Seoul Metropolitan Government. [2011. szeptember 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
- ↑ 국수 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. [2012. október 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
- ↑ 국수 (koreai nyelven). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. október 29.)
- ↑ 칼국수 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. március 24.)[halott link]
További információk
szerkesztésA Wikimédia Commons tartalmaz Koreai tésztafélék témájú kategóriát.