Whisky de gran

O Whisky de gran é calquera whisky feito (polo menos en parte) a partir de grans distintos aos de malte e cebada, como o whisky obtido utilizando millo, trigo ou centeo. Algúns tamén conteñen whiskies de gran de cebada malteada. O whisky feito de cebada malteada (ou principalmente con cebada malteada) chámase normalmente whisky de malte en lugar de whisky de gran (aínda que cebada é un cereal).

Definición de whisky de gran

En Escocia, o "whisky de malte" debe utilizar un puré 100% de cebada de malte e debe ser destilado nun alambique de cebola, mentres que o whisky de gran normalmente, se destila nun alambique de columna de xeito que resulta un maior porcentaxe de alcohol por volume (Vol.), polo que adoita caracterizarse por ter un sabor máis lixeiro e menos complexo pero de menos sabor. Debido a esta práctica, o whisky de gran raramente é embotellado en Escocia, onde se fabrica principalmente para mesturar con whisky de malte para crear blended whiskies, que representan máis do 90% de todas as vendas de whisky escocés. A súa lixeireza (en termos comparativos) adóitase utilizar para suavizar as características máis ásperas que adoitan caracterizar aos whiskies de malte. En ocasións pódense atopar whiskies de gran con certa idade que se venden en Escocia como "whisky de gran puro" (single grain whisky) ou "whisky de gran mesturado" (blended grain whisky).

Fóra de Escocia, estes termos poden ser interpretados como unha indicación de que unicamente na fabricación do whisky foi utilizado un só gran (no caso do whisky de gran puro) ou unha mestura de grans (no caso de whisky de gran mesturado). Con todo, un "Whisky Single Grain Scotch" defínese como un whisky escocés destilado a partir dun mosto fermentado dun ou máis grans nunha única destilería, do mesmo xeito que un "single malt" refírese a un whisky escocés destilado a partir dun mosto de cebada malteada nunha única destilería. Do mesmo xeito, un "Whisky Blended Scotch Grain" defínese como un whisky escocés destilado a partir dun mosto fermentado dun ou máis grans en máis dunha destilería, do mesmo xeito que un "Whisky Blended Scotch Malt" refírese a un whisky escocés destilado a partir de mosto de cebada malteada en máis dunha destilería.^[1]

Fóra de Escocia, o uso do alambique de columna e o uso dun mosto non de cebada non está tan estreitamente asociado coa produción de whisky "light" (whisky con pouco sabor debido á destilación cun Vol. moi alto ). Por exemplo, case todo o whisky americano prodúcese utilizando alambiques de columna e todo o whisky americano que se etiqueta como straight whiskey ou whisky puro (incluíndo straight Bourbon e straight rye) é necesario utilizar un nivel de destilación non superior ao 80% Vol..^[2] Debido a esta limitación, a maior parte do whisky americano en realidade pode ser menos "light" que algúns Single Malt escoceses ou irlandeses producidos en Pot Still. No whisky producido nos Estados Unidos un Vol. superior ao 80% clasifícanse oficialmente como whiskies Light e non poden ser etiquetados co nome dun gran ou chamarse Malt, Bourbon ou Straight.^[2]

Destilerías de gran en Escocia

Actuais

En Escocia, o whisky de gran fabrícase actualmente en sete destilerías:

Cameron Bridge destilería de gran en Fife é propiedade de Diageo;
North British Distillery en Gorgie, Edimburgo, é propiedade de Diageo e O Grupo Edrington;
Destilería de gran Invergordon, propiedade de Whyte & Mackay, que é propiedade de United Breweries Group;
Strathclyde destilería de gran en Gorbals, Glasgow, propiedade de Pernod Ricard;
Girvan destilería de grans, propiedade de William Grant & Sons, que é de propiedade privada familiar;
Loch Lomond Distillery en Alexandria, que é unha empresa privada familiar;
Starlaw Distillery en Livingston que comezou a súa produción en 2011 e é propiedade de La Martiniquaise.^[3]

Antigas

Ex destilerías de gran foron: o Dumbarton Grain Distillery (1938-2002) pertence a Allied Domecq, a Carsebridge Grain Distillery en Alloa (1925-1983), a Caledonian Grain Distillery en Haymarket, Edimburgo (1855-1988) e Cambus Grain Distillery (1806-1993), que estaban en mans de United Distillers e a Port Dundas (1813 -2009) Grain Distillery en Glasgow, propiedade de Diageo.