part des anges

L’expression aurait pour origine l’alchimie qui désignait par anges les substances volatiles.

 

part des anges \paʁ de.z‿ɑ̃ʒ\ féminin

1. (Œnologie) Partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût.
   • Ouiller, c’est remplir le tonneau à mesure que le niveau baisse, en raison de l’évaporation «et de la part des anges», d’où le chérubin. — (Libération, Stage de voile dans le vin jaune 24 octobre 2022)
   • Part des anges, champignon du whisky.
     Jacques Brodeur, chercheur et professeur de sciences biologiques, nous décrit le phénomène qui a une appellation poétique : la part des anges. — (Esther Normand, Une distillerie qui donne des maux de tête, ici.radio-canada.ca, 6 décembre 2022)

• consume

• vieillissement
• armagnac
• cognac
• vin jaune

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