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créton \Prononciation ?\ masculin
- (Vieilli) Résidu de la panne de porc après la fusion du saindoux.
Quand on faisait fondre du lard gras ou de la panne pour faire du saindoux — très utilisé dans la cuisine — , il restait au fond de la poêle des raton ou grâyon, 'graillons' ou créton (masc.). Ces résidus, pétris avec une pâte brisée, faisaient une excellente galette.
— (Jacqueline Picoche, Un vocabulaire picard d’autrefois : Le parler d’Etelfay (Somme), étude lexicologique et glossaire étymologique, Publications de la Société de dialectologie picarde, Arras : Archives du Pas-de-Calais, 1969, page 60)
- (Par extension) (Cuisine) Lard grillé.
J’faisais comm’si elle n’existait pas. Mais j’ai eu tout chaud d’content’ment quand elle a mis sur mon assiette les plus gros crétons d’la platée […].
— (M.-G. Linephty, « Le Tchamossé Batisse », dans Les Œuvres Libres, no 205, juillet 1938, page 289)La potée (pommes de terre, scaroles, crétons de lard et vinaigre ou pommes de terre, haricots, sauce blanche, oignons et crétons de lard) constituait la plupart du temps le repas principal du laboureur.
— (Le Folklore brabançon, no 253-260, 1987, page 260)
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