« Quiche » : différence entre les versions
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La [[pâte brisée]] est usuelle<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Pour préparer le bonheur de votre foyer.... Edition 3,Tome 1 / 3e édition agricole, entièrement revue par Mlle Trouard Riolle. Cours élémentaire. [ - Cours supérieur.]|année=1940|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k11678037|consulté le=2021-02-20}}.</ref>, mais on trouve aussi des pâtes avec de l'œuf et des [[Pâte feuilletée|pâtes feuilletées]] ou demi-feuilletées<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Henri|nom1=Babinski|titre=Gastronomie pratique : études culinaires ; suivies du Traitement de l'obésité des gourmands (5 éd. augm. et remaniée) : Ali-Bab|année=1928|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3041488q|consulté le=2021-02-20}}.</ref>{{,}}<ref name=":2"/>. La [[Pain|pâte à pain]] est celle des quiches originelles, avec sa variante suisse, la pâte à brioche. En 2021, Diego Alary, le chef le plus suivi sur [[TikTok]], réalise également une quiche sur du pain avec sa pain-quiche : il creuse le côté d'un gros pain en forme de barque, et y fait cuire son appareil à quiche<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Ce que la génération Z va changer pour la restauration |url=https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/conjoncture/2021-04/ce-que-la-generation-z-va-changer-pour-la-restauration.htm |site=lhotellerie-restauration.fr |consulté le=2021-05-01}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Quiche en coque de pain - Recettes |url=https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/quiche-en-coque-de-pain-328012 |site=Cuisine Actuelle |consulté le=2021-05-01}}.</ref>. En [[2019]], on avait vu apparaitre la baguette-quiche, quiche cuite dans une [[Baguette (pain)|baguette]] coupée en deux et creusée<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Recette de baguette quiche • Guillaume Marinette |url=https://guillaumemarinette.com/recette/recette-de-baguette-quiche/ |site=Guillaume Marinette |consulté le=2021-05-01}}.</ref>.
Il semble que la quiche ait traversé l'histoire avec une garniture de plus en plus épaisse (quiche épaisse). Les quiches anciennes étaient minces, ce qui modifie la texture et diminue l'importance d'une pâte de qualité (évolution visible aussi pour le [[flan]] devenu [[flan pâtissier]] et pour la [[Tarte à la crème (pâtisserie)|tarte à la crème]]). Les quiches actuelles ont des bords relevés d'au moins {{unité|2|cm}}
La quiche se fait aussi sans pâte. Un site américain de cuisine à la maison écrit : {{Citation|La plus grande différence entre une [[frittata]] et une quiche est la croûte}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Juliette|nom1=Lalbaltry|prénom2=Delphine|nom2=Amar-Constantini|titre=Cake factory sucré / salé|éditeur=Dessain et Tolra|date=2020-08-19|pages totales=168|isbn=978-2-03-598637-5|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=4Sz7DwAAQBAJ&pg=PA48&dq=quiche+sans+p%C3%A2te|consulté le=2021-02-21}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en |prénom=Josie Rhodes |nom=Cook |titre=The Biggest Difference Between a Quiche and Frittata |url=https://www.wideopeneats.com/frittata-vs-quiche/ |site=Wide Open Eats |date=2021-03-29 |consulté le=2021-04-14}}.</ref>. La littérature culinaire actuelle donne des quiches sans pâte à la ratatouille, ou des quiches sur pâte sans gluten<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Aimery|nom1=Chemin|prénom2=Elisabeth|nom2=Boyer|nom3=Collectif|titre=WW : tout dans un plat !|éditeur=Larousse|date=2021-03-17|isbn=978-2-03-600214-2|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=64kiEAAAQBAJ&lpg=PA141&dq=%22quiche%20sans%22&hl=fr&pg=PA100#v=onepage&q=%22quiche%20sans%22&f=false|consulté le=2021-04-22}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Cédric|nom1=Ménard|titre=Recettes et menus sans gluten|éditeur=Books on Demand|date=2019-06-13|isbn=978-2-322-11167-1|lire en ligne=https://books.google.it/books?id=Wj6dDwAAQBAJ&lpg=PA34&dq=%22quiche%20sans%22&hl=fr&pg=PA34#v=onepage&q=%22quiche%20sans%22&f=false|consulté le=2021-04-22}}.</ref>.
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