Baechu kimchi

Cet article est une ébauche concernant la Corée et la gastronomie.

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Le baechu kimchi (en coréen : 배추김치 ; hanja : 白菜沈菜 ; littéralement « kimchi au chou »), est un des plats traditionnels de la cuisine coréenne.

Il s'agit d'un kimchi de chou lacto-fermenté dans de la saumure (d'où l’appellation de kimchi), et généralement pimenté.

Le Kimchi de chou est une espèce de chou développé par Woo Jang-choon à partir de chou chinois (coréen : 배추/白菜/baechu). Le nom baechu kimchi a été utilisé pour la première fois par la commission Codex Alimentarius^[Quand ?].