Carotte

La carotte (Daucus carota) est une plante de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères). La carotte sauvage est présente partout en Europe, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord, il en existe près de 22 variétés.

Non différenciée du panais du mésolithique final jusqu'à la Renaissance, ce fut seulement au XVIIe siècle, en Hollande, qu'est apparue la première carotte charnue, dite la "Longue Orange".

Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches.

La carotte aime les climats humides et tempérés, les sols profondément ameublis, frais et riches en matière organique. À l'automne précédant le semis, bêcher le sol, désherber et enfouir 2 ou 3 kg de compost ou de fumier bien décomposé.

Semer de mars à juillet (dès février ou en octobre-novembre dans le Midi) Récolte de juillet à novembre Durée de la levée de 10 à 20 jours Production de 1 à 5 kg par mètre linéaire.

Semer dans une terre bien affinée. Creuser des sillons peu profonds, distants de 30 cm, le long d'un cordeau. Répartir à bonne distance les graines dans le fond des sillons. Refermer les sillons, tasser avec le dos d'un râteau et arroser en pluie fine. Après la levée, éclaircir tous les 10 cm. Arrosage moyen selon climat.

Légumes associés : oignon (mouche de la carotte), aneth, poireau, raifort.

Les maladies cryptogamiques principales sont le mildiou, l'oïdium et l'

• maladies de la racine
  • fonte des semis, causée par plusieurs champignons du sol,
• Alternariose, (Alternaria radicina),
  • Maladie de la bague (Phytophtora megasperma)
  • Pourriture blanche (Sclerotinia sclerotiorum)
  • Rhizoctone violet (Rhizoctonia violacea)

• ravageurs de la racine
  • Petite Limace grise (Deroceras reticulatum)
  • Nématode de la Carotte, (Heterodera carotae)
  • Mouche de la Carotte (Psila rosae),
  • Noctuelle des moissons (Agrotis segetum)
• ravageurs des feuilles
  • Puceron de la carotte, (Semiaphis dauci)
  • Puceron du saule, (Cavariella aegopodii)
  • Psylle de la carotte, (Trioza apicalis)

Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles deviennent boiseuses.

Lapport énergétique de la carotte est de 33 kcalories aux 100g. Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,3 % de lipides, jusqu'à 12 % de sucre

les carottes sont riches en carotène (pro-vitamine A). Avec 100 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A.

La teneur en vitamine C est de 7 mg en moyenne pour 100 g. Contient aussi vitamine B1 B2

Les minéraux : principalement du potassium, teneurs en calcium, magnésium, fer.

La teneur en fibres est importante, celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

Permet de lutter contre la tendance à la constipation (fibres) Indiquée pour le besoin supplémentaire de vitamine A par les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs, les fumeurs... Lutte contre le cholestérol.

Les carottes sont souvent consommées crues, rapées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées et autre pots au feu. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carotte Vichy). C'est un légume qui entre dans la composition de nombreuse soupes. Enfin, on peut en faire un gâteau. Les fanes, même si elles sont comestibles ne sont pratiquement jamais consommées.