Livre de cuisine/Tarte à masteilles

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La « tarte à masteilles » ou « tarte Gouyasse » est une préparation typique de la Ducasse d'Ath, en Belgique. L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres, sachant que la tradition veut que cette recette ne se transmette que de mère en fille ... ce qui se perd un peu:

• 4 grandes masteilles ou 7 petites (la masteille est un petit pain sec, arrondi, plat et croquant)
• 200 g. de sucre
• 1 litre de lait
• 5 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 g de macarons (aux amandes, mais pas à la noix de coco)
• 30 g d’amandes douces
• 10 g d’amandes amères émondées

1. Casser les masteilles sans les émietter
2. Les saupoudrer avec les amandes pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés
3. Bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures)
4. Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation
5. Battre les blancs et les intégrer à la préparation
6. Étaler le tout sur la pâte (feuilletée de préférence, mais pas trop légère)
7. Cuisson : ¾ d’heure à température moyenne

À Ath (Belgique), pendant la période de fête, on déguste la tarte « à masteilles » (la masteille est un petit pain sec, arrondi, plat et croquant) ou « Tarte Gouyasse ». L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres :

• 6 masteilles
• 200 g de sucre
• 1 litre de lait
• 5 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille dans le lait
• 100 g de macarons (pas au coco !)
• 100 g de mélange d'amandes douces et d'amandes amères

1. Casser les masteilles sans les émietter,
2. Les saupoudrer avec les amandes pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés,
3. Faire bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures),
4. Mélanger les jaunes d'œuf à la préparation,
5. Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation,
6. Étaler le tout sur la pâte (feuilletée de préférence, ou brisée).

¾ d'heure à température moyenne.

Un bon Bourgogne rouge

• Michel Lefèvre et Philippe Masson, Sur les chemins de la mastelle : voyage impertinent au cœur de la tarte Gouyasse, Jacques Flament editions, 2015 (ISBN 978-2-36336-193-6)
• L'histoire de la tarte à masteilles sur le site officiel de la ville d'Ath