à la batelière
Étymologie
[modifier le wikicode]- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de batelier, littéralement « à la manière batelière ».
Locution adverbiale
[modifier le wikicode]| Invariable |
|---|
| à la batelière \a la ba.tə.ljɛʁ\ |
à la batelière \a la ba.tə.ljɛʁ\ invariable
- (Sens propre) À la façon batelière ; à la façon des batelières et des bateliers.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit de plusieurs apprêts à base de poissons ou accompagnant du poisson, dont notamment une garniture composée de champignons de Paris pochés, de petits ognons grelots glacés, d’œufs frits et d’écrevisses troussées.
Filets de Sole à la Batelière. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 480)
Les dresser chacun sur une croûte de barquette garnie de petites moules et de queues de crevettes liées à la sauce Yin blanc. Napper les filets de sauce Fines Herbes, et placer debout à l’une des extrémités de chaque barquette, un goujon pané en manchon et frit.
Traductions
[modifier le wikicode]- Allemand : auf Schifferart (de)
- Anglais : boatman style (en)
- Espagnol : a la barquera (es)
- Italien : alla barcaiola (it), alla canottiera (it)
Prononciation
[modifier le wikicode]- La prononciation \a la ba.tə.ljɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
- Paris (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] »
- Lyon (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] »
- Aude (France) : écouter « à la batelière [Prononciation ?] »
Références
[modifier le wikicode]- Batelière (à la) sur Gastronomiac